ΖΥΜΕΣ / ΠΙΤΕΣ / ΤΑΡΤΕΣ

Μία από τις πιο ιδιαίτερες πίτες της χώρας φτιάχνεται με πράσα και δαμάσκηνα. Χειμωνιάτικη, γλυκοφάγωτη, είναι νηστίσιμη, είναι και γιορτινή.

Πιο αρωματική και γλυκόφαγη χορτόπιτα δε θα έχετε ξαναφάει. Φροντίστε μόνο να χρησιμοποιήσετε όλα ανεξαιρέτως τα χορταρικά που αναφέρει η συνταγή.

Η εμβληματική ανοιχτή πίτα με αρνί, η παραδοσιακή αλμυρή βασιλόπιτα της Πίνδου, είναι ιδανική για κάθε γιορτινό μας τραπέζι.

Πλούσια σε υλικά, με τα μπαχαρικά και τα κάστανα να γλυκαίνουν τη γέμιση, αυτή η πίτα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι.

Στο κατάφυτο και γεμάτο νερά Τρίστενο ψήσαμε την πρωτοχρονιάτικη πίτα του Ανατολικού Ζαγορίου, δοκιμάσαμε γιορτινό αγριογούρουνο με μια ιδιαίτερη σάλτσα και μάθαμε γιατί στην περιοχή αγαπούν τόσο πολύ τα μπαχαρικά.

Στο Νυμφαίο οι βλάχικες πίτες σερβίρονται ως κύριο φαγητό και περιέχουν ό,τι βγάζει η εποχή. Εμείς ετοιμάζουμε αυτή την πίτα με πράσα, φέτα και ανθόυτο και τη φέρνουμε ως πρώτο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.

Η Ευγενία, η Αθηνά, η Ζωή και η Παυλίνα, με χέρια που έχουν ανοίξει αμέτρητα φύλλα πίτας, μας υποδέχτηκαν στα σπίτια τους στο Μέτσοβο και μας ετοίμασαν αριστουργηματικές πίτες: μετσοβίτικη τυρόπιτα, λαχανόπιτα, μια πρωτοχρονιάτικη βλάχικη πίτα με αρνί και πέτουρα…

Αυτή η αγγλική σπεσιαλιτέ με τη θρυπτή και βουτυρένια ζύμη για βάση και την «καραμελένια» γέμιση, θα φέρει λίγη από τη μαγεία του Χόγκουαρτς στο γιορτινό τραπέζι!

Προμηθευόμαστε πορτοκάλια και φτιάχνουμε αυτή την υπέροχη, νόστιμη και έξτρα ζουμερή πορτοκαλόπιτα με φυτικό γιαούρτι για τις μέρες της νηστείας και όχι μόνο.

Μια πλούσια κρεατόπιτα είναι η πήτα (έτσι γραφόταν το 1887) των Χριστουγέννων. Ελεγε η αείμνηστη Εύη Βουτσινά: «Μοιάζει να έχει αγγλοσαξονική προέλευση. Οταν ψηθεί, τα μήλα γίνονται πολτός και μαζί με το κρασί δημιουργούν μια μελάτη γέμιση».

Στο παραμύθι της Χιονάτης, το μήλο παραλίγο να της κάνει κακό. Ευτυχώς, στην πραγματικότητα τα μήλα είναι αφορμή για τέλειες μηλόπιτες, όπως αυτή, που έχει μια απολαυστικά τραγανή, καρυδάτη επικάλυψη.

Η πίτα αυτή, με την πλούσια γέμιση και την ιδιαίτερη εμφάνιση που την κάνει να μοιάζει με μεγάλη τάρτα, είναι η γιορτινή πίτα σε πολλές περιοχές της Πίνδου και συχνά, αντί για κοτόπουλο, βάζουν αρνί ή ζυγούρι.