Από συκωταριά λαδορίγανη και στιφάδο μέχρι κοκκινιστή ή φρικασέ. Σε πιλάφι, σε πίτα και, εννοείται, σε μια αχνιστή μαγειρίτσα. Η ξεχασμένη τέχνη της μαγειρικής των εντοσθίων σε αξέχαστους μεζέδες και μαγεριές, για το πασχαλινό τραπέζι και όχι μόνο.

Αυτή η μαγειρίτσα είναι πηχτή, είναι πιο πολύ φαγητό παρά σούπα. Το φλησκούνι της πάει – δεν είναι το πιο συνηθισμένο μυρωδικό, αλλά αξίζει να το αναζητήσετε γιατί θα δώσει το κάτι διαφορετικό. Όσο για την παρουσία της ντομάτας, είναι πολύ διακριτική.

Μια συνταγή που συνδυάζει τις αρετές και τη νοστιμιά της μαγειρίτσας και της κοτόσουπας.

Σε καμία άλλη γιορτή μέσα στη χρονιά δεν έχουμε τόσο απίθανη ποικιλία κερασμάτων όσο το Πάσχα. Απ’ άκρη σ’ άκρη της χώρας, βγαίνουν τώρα οι σκάφες του ζυμώματος για να ζυμωθούν μυριάδες κουλουράκια, τσουρέκια και γλυκά ψωμιά, που το ένα συναγωνίζεται το άλλο σε νοστιμιά και τέχνη.

Στην Κωνσταντινούπολη τους δοκιμάσαμε αυτούς τους τσιγεροσαρμάδες, που τυλίγονται σε φορμάκια για μάφιν -απλώνουμε τη μπόλια, ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση και τα κλείνουμε. Δεν είναι καθόλου κακή ιδέα, ειδικά αν ο χρόνος δεν μας περισσεύει.

Μια πηχτή μαγειρίτσα είναι τα τσοιλίχουρδα, φαγητό που παραδοσιακά σερβίρεται το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου, μετά την Ανάσταση. Είναι περισσότερο λαδερό, σαλτσάτο φαγητό, παρά σούπα, αλλά με τα άφθονα ζουμιά του τρώγεται και με το κουτάλι.

Με μαχλέπι και μαστίχα, με καρύδι και σταφίδες, σε ρολάκια, εν είδει κέικ ή με φύλλο κρούστας, οι ταχινόπιτες είναι ό,τι πρέπει για να ξεκινήσουμε τη μέρα ή για σνακ. Μπορεί να γίνουν και με βούτυρο, εδώ όμως έχουμε νηστίσιμες.

Χρυσαφένια, φουσκωτά πιροσκί, νηστίσιμα γιουβέτσια, άγρια σπαράγγια αλλά και πλούσιες σούπες για εκείνες τις κρύες μέρες έφτιαξε τον μήνα που πέρασε η ομάδα του Γαστρονόμου.

Uncinetti λέγονται αυτά τα ιταλικά πασχαλινά κουλουράκια. Το χαρακτηριστικό τους, εκτός από το σχήμα, είναι ότι τα καλύπτουν με ένα απλό γλάσο ζάχαρης, έτσι που θυμίζουν ντόνατ.

Το κορφιάτικο Μεγαλοβδόμαδο είναι μια λιτή γιορτή της άνοιξης και τη γευτήκαμε στο Χλωμό, με τη συγκλονιστική θέα και με ιστορίες ενός παλιού, ένδοξου παρελθόντος.

Από κρητικές μαραθόπιτες μέχρι χταπόδι με λαχανικά και ασουρέ: ένα πλήρες συνταγολόγιο για τη Μεγάλη Εβδομάδα με γευστικές, θρεπτικές συνταγές για όλα τα γεύματα της μέρας και σωστούς συνδυασμούς τροφίμων.

Από τη χορτόπιτα του μοναχού Επιφάνιου και τον πλαστό από τη Μονή Ορμύλιας μέχρι τα χορτοπιτάκια τηγανιού από το Ρέθυμνο και την εβρίτικη χορτόπιτα με δυόσμο, φτιάχνουμε πίτες με φύλλο ή χωρίς, και απολαμβάνουμε τα ανοιξιάτικα αρώματα σε κάθε μπουκιά.