Ένα μελωμένο γιουβέτσι με κριθαράκι, γαρίδες, όστρακα, σουπιά και καλαμάρι, όπως ακριβώς συνήθιζε να το φτιάχνει ο μακαριστός μοναχός Επιφάνιος, ετοίμασαν ο Pasquale Lembo και ο Γιώργος Παλησίδης, δύο σεφ που είχαν συνεργαστεί με τον «αρχιμάγειρα του Αγίου Όρους».

Το αβοκάντο λειτουργεί σαν ένα επιπλέον βούτυρο χάρη στα πλούσια λιπαρά του, δίνει σώμα και πλούσια υφή σε αυτό το απλό και γευστικό κέικ. Η παρασκευή του είναι πανεύκολη και γίνεται απλά με καλό χτύπημα των υλικών στον πολυκόφτη μας, ο οποίος πρέπει να είναι μεγάλος για να χωρέσουν τα υλικά.

Τα αφράτα γαλοκούλουρα τα φτιάχνουν πριν από τη Μεγάλη Εβδομάδα, πριν μπει η Μεγάλη Δευτέρα, και τα τρώνε την Κυριακή του Πάσχα.

Το μυστικό της ορμυλιώτικης συνταγής είναι η μαλακή, αρκετά ρευστή μπεσαμέλ. Διατηρεί τα μακαρόνια υγρά και κάνει το παστίτσιο αφράτο.

Το καλό κριθαράκι θέλει φροντίδα και καλά υλικά. Στις νηστίσιμες εκδοχές του μαγειρεύεται με θαλασσινά, αλλά και διάφορα λαχανικά, με μανιτάρια, καμιά φορά και όσπρια, και γίνεται μελωμένο, καλοχυλωμένο, γεμάτο νοστιμιά.

Ταχίνι και κομματάκια σοκολάτας εμπλουτίζουν την κλασική γέμιση του μπακλαβά με καρύδι, σε μια πληθωρική εκδοχή που κάνει κάθε μπουκιά σκέτη απόλαυση. Μπείτε στον κόπο και φτιάξτε το βούτυρο κλαριφιέ για το άλειμμα των φύλλων, για να τους δώσετε φίνα γεύση με ωραίο, χρυσαφένιο ανοιχτό χρώμα.

Eύκολη και γρήγορη συνταγή. Το μυστικό είναι η μαλακή ζύμη, σχεδόν σαν χυλός. Χορταστικό, με πλούσια γεύση που βελτιώνει και ενισχύει το νηστίσιμο φαγητό. Το κρεμμύδι νοστιμίζει και ταυτόχρονα διατηρεί μαλακό το ελιόψωμο περισσότερες μέρες.

Tres leches σημαίνει «τρία γάλατα». Αυτό είναι και το όνομα του πολύ ζουμερού κέικ από το Μεξικό που σιροπιάζεται με ένα μείγμα από φρέσκο, ζαχαρούχο και γάλα εβαπορέ.

Ο Ιερομόναχος Επιφάνιος Παντοκρατορινός γράφει για τις αρχές που διέπουν τη μοναστική μαγειρική, που είναι παλιά και σύγχρονη μαζί, τις πρακτικές και τα μυστικά της. Το άφθονο κρεμμύδι, τη ρύθμιση της φωτιάς, τα βότανα, το κρασί και το νερό, αλλά και το σερβίρισμα του φαγητού.

Μαγειρευτό στην κατσαρόλα ή φουρνιστό, σαλτσερό, τρυφερό, με λαχανικά της εποχής, με πατατούλες, με ζυμαρικά, το χοιρινό δίνει μερικά από τα πιο ωραία πιάτα που κυκλοφορούν στα τραπέζια μας.

Πάσχα στην Κέρκυρα! Σε παλιά ενετικά αρχοντικά, σε δάση και αμπελώνες, σε λιμνοθάλασσες και εγκαταλελειμμένα χωριά… Γυρίσαμε την Κέρκυρα απ’ άκρη σ’ άκρη και καταγράψαμε τη σπάνια κουζίνα της και τα λαμπριάτικα έθιμά της. Όπως το περίφημο κερκυραϊκό πασχαλινό τσουρέκι, την κολομπίνα, που έχει το όνομα περιστεριού, πορτοκαλένια αρώματα, αφράτη υφή και είναι απίθανα εντυπωσιακό. Στον Γαστρονόμο Απριλίου, που κυκλοφορεί την Κυριακή 13/04 με την Καθημερινή.

Ο οδηγός του Γαστρονόμου για τα γλυκά ψώνια του Πάσχα έχει εντυπωσιακά αυγά, μυρωδάτα τσουρέκια αλλά και babka, colomba di Pasqua, ακόμα και φυλλοποιημένο τσουρέκι!