Η τσικουδιά, οι ισπανικοί μηλίτες, τα ρεβύθια με καλαμάρι, το βασκικό τσιζκέικ με κρητικά τυριά, όλα μαζί σε ένα εστιατόριο που μιλάει δυο γλώσσες. Το Topa! είναι ο νέος τόπος για τους λάτρεις της παρέας, του καλού φαγητού και των συνειρμών.

Και μόνο για το γεγονός ότι λειτουργεί από το 1863 στα χέρια της ίδιας οικογένειας, αξίζει να πάτε σ’ αυτή την ταβέρνα-μνημείο πάνω στο πλατειάκι της Παλαιάς Περίθειας, ένα χωριό στα βορειοανατολικά του νησιού με απόκοσμη ομορφιά.

Μια σούπερ καλοκαιρινή μακαρονάδα, ένα νόστιμο φαγάκι με τα μποστανικά της εποχής, ένα παγωτό με ατόφια, φρουτένια γεύση, μια ασυνήθιστη, δροσιστική γρανίτα: ιδού μερικές από τις συνταγές που χαρήκαμε τον μήνα που μας πέρασε – καλοκαίρι στο πιάτο.

Σε ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο σοτάρουμε χόρτα και κολοκυθάκια μαζί με τους ανθούς τους.

Μικρά, αφράτα ψωμάκια με κομμάτια λιαστής ντομάτας. Τρώγονται ζεστά, με λίγο τυρί ή σκέτα, και είναι τέλεια για το τραπέζι ή για το ταπεράκι της εκδρομής ή της παραλίας.

Τα μεσογειακά μυρωδικά χαρίζουν συναρπαστική ευωδιά και το μαστιχωτό τυρί απολαυστική υφή σε αυτά τα απίθανα χορτοκεφτεδάκια. Μεζές αλησμόνητος!

Αν θεωρείτε την μαρουλοσαλάτα βαρετή, δοκιμάστε αυτήν εδώ.

Με χειροποίητη ζύμη και λίγα και καλά υλικά. Τυρένια και απολαυστική.

Ενα πεντανόστιμο τας κεμπάπ. Το σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι με την πλούσια, όλο αρώματα, ωραία δεμένη σάλτσα λιώνει στο στόμα. Το σερβίρουμε απαρέγκλιτα με ρύζι.

Παθιασμένος κατσαρολάς και οπαδός της ελληνικής κουζίνας, ο σεφ του εστιατορίου Τρία Γουρουνάκια, Δήμος Καλαϊτσίδης, μαζί με τη μαμά του Βασιλική μάς μαγείρεψαν συνταγές του Πόντου.

Θέλει ελάχιστα η ντομάτα: μόνο λίγο εκλεκτό ελαιόλαδο, φυσικό αλάτι των βράχων, φέτα ώριμη, λίγη κάππαρη.

Μια πιο απλή εκδοχή της κλασικής που, καθώς δεν φτιάχνεται με κρέμα, τη σέρβιραν με παγωτό καϊμάκι.