Φτιάχνουμε παραδοσιακές και εναλλακτικές εκδοχές της της σούπας που ανυπομονούμε να φάμε το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου.

Μια τεχνική που συναντάμε κυρίως στο ψάρι χρησιμοποιεί εδώ ο σεφ Περικλής Κοσκινάς. Η κρούστα αλατιού που χτίζεται γύρω από το μπούτι το κρατάει ζουμερό και προφυλάσσει όλες τις ουσίες και τη γεύση του.

Απίστευτα γυαλιστερά και καλοβαμμένα, τα κόκκινα αυγά της Ρέα Καλφάογλου γίνονται με κρεμμυδόφυλλα. Η έμπειρη μαγείρισσα από την Πόλη μοιράστηκε μαζί μας τα μυστικά της.

Για πρώτη φορά μαζεμένες όλες οι οδηγίες και τα μυστικά του ψησίματος στη σούβλα για αρχάριους και προχωρημένους. Βήμα βήμα πώς σουβλίζουμε σωστά το πασχαλινό αρνί και το κατσίκι, πώς φτιάχνουμε τέλειο κοκορέτσι και κοντοσούβλι.

Μια πολύτιμη συλλογή αγιορείτικων συνταγών για τη Μεγάλη Εβδομάδα – από ρεβύθια λεμονάτα, πατάτες γιαχνί και τσιγαριαστά χόρτα μέχρι μυδοπίλαφο και μαγειρίτσα με ψάρι.

Έμπνευση για το πιάτο αυτό στάθηκε ένα αγαπημένο και πολύ διαδεδομένο εβρίτικο φαγητό, τα πράσα με ντόπια λουκάνικα, μόνο που εδώ τη θέση των λουκάνικων παίρνουν οι κεφτέδες.

Στη Βίτσα, στο Ζαγόρι, στήσαμε ένα ηπειρώτικο γλέντι με κλαρίνα, ντόπιο κρασί ντεμπίνα και λαμπριάτικα φαγητά εμπνευσμένα από τη δωρική κουζίνα του τόπου.

Μπήκαμε στην κουζίνα του Οικουμενικού Πατριαρχείου, εκεί όπου το Μεγαλοβδόμαδο σιγοκοχλάζουν στους τεντζερέδες όσπρια και μποστανικά μαγειρεμένα δίχως ίχνος λαδιού, αλλά αρτύνονται με ταχίνι, μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς.

Βγαίνουν σε στάνταρ signature σχέδια, από κοινού προσυμφωνημένα για να ξέρουμε όλοι ότι πρόκειται για τα πασχαλινά κουλουράκια με το βούτυρο, τα αυγά και τις μυρωδιές τους.

Μια από τις πιο σημαντικές παρακαταθήκες που μας άφησε η αείμνηστη ερευνήτρια της ελληνικής παραδοσιακής μαγειρικής είναι το πλήθος νηστίσιμων συνταγών που κατέγραψε σε κάθε γωνιά της χώρας. Ανθολογούμε και σας προτείνουμε ορισμένες από τις πιο νόστιμες!

Τα χαρακτηριστικά κάθε κομματιού, πώς τα μαγειρεύουμε και 17 συνταγές για τα κρεατικά της Λαμπρής και της άνοιξης, που τα αξιοποιούν όλα: από μαγειρίτσα με αρνίσιο κεφαλάκι και τσιλιχουρδόπιτα με εντόσθια και ποδαράκια μέχρι το απόλυτο γιουβέτσι με μπούτι και σπάλα.

Το Πάσχα στην Κέρκυρα είναι μοναδικό, όπως μοναδικά και ιδιαίτερα είναι και τα φαγητά και τα γλυκά που φτιάχνουν για να το γιορτάσουν, από τσιλίχουρδα μέχρι κολομπίνες!