Ο Ραφαήλ Γιαννέλης αναβιώνει και φέρνει σε χρήση το τυροβόλι, το χειροποίητο πλεκτό καλαθάκι όπου ωριμάζει το τυρί της Λήμνου, και εξηγεί γιατί η αυτή η παραδοσιακή τέχνη δεν πρέπει να χαθεί.

Με φρυγανισμένο ψωμί, για να «σκουπίσουμε» όλη την πυκνή σάλτσα, σερβίρουμε αυτή την κοκκινιστή αρνίσια συκωταριά που σιγομαγειρεύεται με πελτέ, κανέλα και κρασί.

Γιαχνί με λαχανικά, σε πιλάφι, ριζότο ή ένα ωραίο κριθαράκι, σε σούπες, συνδυασμένα με όσπρια, ακόμη και με θαλασσινά: τα μανιτάρια εμπλουτίζουν το νηστίσιμο τραπέζι με πάρα πολλούς τρόπους. Και πέρα από γευστικά είναι και πολύ θρεπτικά.

Η έμπνευση μεξικάνικη, οι πρώτες ύλες ελληνικότατες! Αριάνι, μπαχαρικά, χυμοί εσπεριδοειδών και ένα σιγοψημένο τρυφερό και μελωμένο χοιρινό, στα πιο ελληνικά burritos που δοκιμάσατε ποτέ!

Ένα τυροκομείο που δημιουργήθηκε για να ανακόψει το κύμα μετανάστευσης προς την Αθήνα και να δώσει ζωή στο νησί, και ένα τυρί που βασίστηκε στη συνταγή του πεκορίνο και έγινε ΠΟΠ. Ένα διπλό success story για τη Σύρο.

Όταν τα κυδώνια είναι στην εποχή τους, τα καραμελώνουμε με χαρουπόμελο και φτιάχνουμε αυτό το γλυκόξινο και μια ιδέα πικάντικο συκώτι στο τηγάνι, που μοσχοβολάει δεντρολίβανο και καρδάμωμο.

Εύκολος μεζές οι «παντρεμένες» σαρδέλες με μυρωδικά. Εκτός από τον κλασικό μαϊντανό δοκιμάστε και αυτό τον συνδυασμό με φασκόμηλο και βασιλικό.

Αποκλείεται να πετύχουμε στο σπίτι το φύλλο όπως ακριβώς το κάνουν στο φημισμένο ηρακλειώτικο μαγαζί, οπότε θα βάλουμε φύλλο κρούστας. Όμως μας έδωσαν αρκετά μυστικά για να βγει η μπουγάτσα μας βουτυράτη, με υπέροχη κρέμα.

Το λεμόνι χαρίζει στη μυρωδάτη, πικάντικη φασολάδα μας οξύτητα και άρωμα. Αν θέλουμε, τη συνοδεύουμε με καπνιστή πέστροφα ή χέλι ή ρέγκα και μαύρες ελιές.

Μερικοί μεζέδες θέλουν απλώς το σωστό χέρι για να αναδειχθούν. Όπως τα μυαλά, που μπορούν να γίνουν εξαιρετικός μεζές όταν τηγανιστούν πανέ και σερβιριστούν με ένα λεμονάτο αγιολί που ισορροπεί τη λιπαρότητά τους..

Είναι υλικό που μας λύνει τα χέρια το λουκάνικο, ειδικά τις καθημερινές που δεν έχουμε χρόνο για πολλά μαγειρέματα. Εδώ 10 εύκολες και γρήγορες συνταγές που φτιάχνουμε μετά τη δουλειά.

Ευκολόβραστα, θρεπτικά και με απίθανη γεύση, τα μαυρομάτικα γίνονται μια πλούσια ζεστή σαλάτα, ιδανική για ένα πλήρες γεύμα στο σπίτι ή στο γραφείο. Αν θέλουμε, την εμπλουτίζουμε με παστά ψαράκια της αρεσκείας μας.