Για το ιδανικό κλείσιμο ενός γιορτινού τραπεζιού δοκιμάστε μήλα ψημένα σε κρασί με μπαχαρικά. Σερβίρονται με σαντιγί ή παγωτό και σάλτσα από το κρασί μέσα στο οποίο μαγειρεύτηκαν.

Τους λένε και «τα φασκιά του Χριστού», γιατί έτσι όπως είναι τυλιγμένοι στα φύλλα του λάχανου θυμίζουν βρέφος φασκιωμένο. O σαρμάδες με το λάχανο αρμιά είναι το κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο πιάτο της Καστοριάς.

Μια γαλοπούλα πεντανόστιμη. Το μυρωδάτο βούτυρο, η πλούσια γέμιση με συκωτάκια, κάστανα, λουκάνικα κι ένα σωρό μυρωδιές και η έξοχη σάλτσα μήλου το κάνουν δύσκολο να της αντισταθείς.

Τα παιδιά μπορούν να βοηθήσουν κόβοντας τα πατρόν για τα σπιτάκια και να συμμετέχουν στη διασκεδαστική παρασκευή αυτού του εντυπωσιακού κέικ!

Μεζές περιωπής που κάνουν στο Νυμφαίο, με λουκάνικα χωριάτικα με ανάμεικτο χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας και ολόγλυκα πράσα. Στα ποτήρια βάλτε ένα Ξινόμαυρο της περιοχής.

Το χοιρινό με την αρμιά, παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο φαγητό, δεν λείπει από τα γιορτινά τραπέζια και στην Καστοριά, από όπου αυτή η συνταγή, και σε άλλες περιοχές.

Τα κυδώνια, μελωμένα στον φούρνο, είναι ένα πολύ ωραίο γλύκισμα. Και αν τους βάλεις και καϊμάκι γίνονται ακόμη καλύτερα. Αντί για την παχιά κρέμα μπορούμε να βάλουμε σαντιγί ή, αν προτιμάμε κάτι πιο ελαφρύ, γιαούρτι.

Τα φλωρινιώτικα κεμπάπια, που δεν λέγονται, ούτε και είναι, σουτζουκάκια, είναι αυστηρά μεζές και όχι κυρίως πιάτο. Τα σερβίρουν πάντα με κρεμμύδι ξερό, λεπτοκομμένο, πολύ μπούκοβο, μαϊντανό και μουστάρδα.

Ελαφρώς μπελαλίδικη συνταγή που ωστόσο θα μας αποζημιώσει με την πολυεπίπεδη νοστιμιά της. Η πλούσια μαρινάδα, η πρωτότυπη γέμιση της κότας και το περίβλημα με μπέικον συνθέτουν ένα γιορτινό πιάτο σπάνιας γεύσης.

Στο Νυμφαίο οι βλάχικες πίτες σερβίρονται ως κύριο φαγητό και περιέχουν ό,τι βγάζει η εποχή. Εμείς ετοιμάζουμε αυτή την πίτα με πράσα, φέτα και ανθόυτο και τη φέρνουμε ως πρώτο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.

Ένα μελωμένο στιφάδο με βαθιά και περίπλοκη γεύση με έμπνευση από την παλιά παραδοσιακή συνταγή που έχει καταγράψει στο βιβλίο Βαλκανική κουζίνα, η Ιωάννα Πιτόσκα.

Η συνταγή είναι εξαιρετικά αρωματισμένη με πλήθος από υλικά, όπως κόκκινο κρασί, αλλά και από εσπεριδοειδή, που κυριαρχούν με τα ζεστά και έντονα αρώματά τους, τόσο ταιριαστά με τα πουλερικά.