ΧΤΑΠΟΔΙ

Η Νένα Ισμυρνόγλου δοκίμασε αυτήν τη συνταγή στην Κάσο πριν από χρόνια και την έφτιαξε η ίδια για πρώτη φορά στο εστιατόριο Μilos στη Νέα Υόρκη.

Η Ελπίδα Μπελογιάννη, τελευταία μαγείρισσα στην οικία των Φέρμορ στην Καρδαμύλη, μοιράζεται μαζί μας τη συνταγή που τόσο αγαπούσε ο «κυρ Μιχάλης». «Οι κληματόβεργες δίνουν μια πρωτότυπη νοστιμιά στο χταπόδι και το προστατεύουν από το να κολλήσει στην κατσαρόλα – το φαγητό αυτό δεν θέλει καθόλου ανακάτεμα και χρειάζεται αρκετό χρόνο μαγειρέματος για να γίνει μαλακό και αφράτο», λέει η Ελπίδα για ένα ασυνήθιστο πιάτο που αγαπούσε πολύ ο Π. Λ. Φέρμορ, φτιαγμένο με ντόπια χταπόδια. Την άνοιξη οι κληματόβεργες είναι τρυφερές και χυμώδεις. Τις ζητάμε από τον μανάβη μας ή από παραγωγούς στη λαϊκή, συνήθως όσους φέρνουν και τρυφερά αμπελόφυλλα.

Καπαμάς είναι το φαγητό που μαγειρεύεται σε σιγανή φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, και όλα τα υλικά του είναι σε μικρά κομμάτια. Συνήθως έτσι μαγειρεύεται το μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας, ενώ στα Επτάνησα καπαμά κάνουν και το χταπόδι. Η ντομάτα, το σέλινο και ο μαραθόσπορος κάνουν τη συνταγή αυτή ξεχωριστή.

Πικάντικο, κρασάτο, στιφάδο ή με κοφτό μακαρονάκι, όπως και να μαγειρευτεί, το χταπόδι είναι ένας αγαπημένος μεζές. Μαθαίνουμε τα μυστικά για το μαγείρεμά του και αντλούμε έμπνευση από τις καλύτερες συνταγές του Γαστρονόμου.

Προετοιμασία: 40 Ψήσιμο: 1 ώρα + 15΄ Αναμονή: 5΄ Υλικά για 4 – 6 άτομα 1 μικρό χταπόδι, καθαρισμένο* 5 – 6 μέτρια καλαμαράκια, καθαρισμένα* 4 – 5 μέτριες σουπιές, καθαρισμένες* 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι 1/2 φλιτζ. τσαγιού κρασί κόκκινο 1 ποτήρι νερού ντομάτα, τριμμένη στον τρίφτη 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι 1 […]

Φρέσκο ή κατεψυγμένο; Τί προσέχουμε πριν την αγορά;

Εύκολο / Μερίδες: για 4 μερίδες / Προετοιμασία: 20΄ / Χρόνος: 35΄ Εξωτικά και πολύχρωμα, αυτά τα τάκος είναι ιδανικά για τραπέζι παρεΐστικο. Υλικά 1 χταπόδι περίπου 1.200 γρ., καθαρισμένο και καλά πλυμένο 1 μικρή πιπεριά τσίλι, χοντροκομμένη 5 κόκκοι μαύρο πιπέρι 1 κουτ. σούπας σουσάμι 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 8 μικρά τάκος […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα + 30΄  Υλικά για 4 – 6 άτομα: 1 κιλό χταπόδι, φρέσκο ή κατεψυγμένο, πλυμένο και καθαρισμένο 500 γρ. μακαρόνια Νο 10 ή και λεπτότερα αν μας αρέσουν 3 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε ψιλά καρέ 400 γρ. τοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα, με το χυμό […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄ Μαγείρεμα: 55΄ Υλικά (για 4 άτομα) 1,5 κιλό μοσχιοί, καθαρισμένοι από το δόντι και τα μάτια 800 γρ. αρακάς 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 5 μικρά (baby) καρότα, κομμένα στη μέση, ή 3 μέτρια καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1/3 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα […]

Προετοιμασία: 30΄ Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά για 4 άτομα 1 μικρό χταπόδι 2 ξερά κρεμμύδια, σε φετάκια 1 κρασοπότηρο γλυκό κόκκινο κρασί 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη 4 – 5 μελιτζάνες τσακώνικες* ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό 10 κόκκοι μπαχάρι αλάτι, μαύρο πιπέρι 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι και χωριστά […]

Ενα πεντανόστιιμο ριζότο, ιδανικό για της ημέρες της Σαρακοστής.

Συνδυασμός που απαντάται και στη Σύρο, το χταπόδι με λιαστές ντομάτες και κάππαρη είναι ένας πρωτότυπος και νόστιμος θαλασσινός μεζές που αξίζει να δοκιμάσετε.