Μοσχαρίσια κόντρα στη γάστρα με καρότα και σάλτσα gravy

Υλικά

Μερίδες: 8

•  2 κιλά μοσχαρίσια κόντρα (όχι γάλακτος), χωρίς οστό, σε ενιαίο κομμάτι
•  2 κουτ. σούπας αλεύρι
•  2 κουτ. σούπας σκόνη μουστάρδας
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  2 ξερά κρεμμύδια, σε στρογγυλές φέτες
•  1 κιλό καρότα, κομμένα κατά μήκος στη μέση

Για τη σάλτσα gravy

•  1 κουτ. σούπας αλεύρι
•  350 ml ζωμός κρέατος
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε μοσχαρίσια κόντρα στη γάστρα με καρότα και σάλτσα gravy, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230-240°C.
2. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη σκόνη μουστάρδας και λίγο αλατοπίπερο μέχρι να αναμειχθούν.
3. Τρίβουμε καλά με το μείγμα όλο το μοσχαρίσιο κομμάτι.
4. Στο πιο χοντρό σημείο του μπήγουμε ένα θερμόμετρο για ψητό.
5. Σε μεγάλη γάστρα στρώνουμε σε μία στρώση τα κρεμμύδια και τα καρότα.
6. Ακουμπάμε πάνω τους το μοσχάρι και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της.
7. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
8. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190°C.
9. Ψήνουμε το μοσχάρι ιδανικά μέτριο, για περίπου 50 λεπτά (το θερμόμετρο να δείξει 60 -65°C). Διαφορετικά, ελέγχουμε το θερμόμετρο και βγάζουμε το μοσχάρι όταν δείξει: Πολύ ελαφρώς ψημένο: 40-45°C – Ελαφρώς ψημένο: 57°C – Καλοψημένο: πάνω από 68° C, αλλά όχι πάνω από 70°C γιατί θα βγει στεγνό.
10. Βγάζουμε από το σκεύος το μοσχάρι και τα καρότα, τα αφήνουμε σε μεγάλη πιατέλα, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και τα διατηρούμε ζεστά.

Gravy

1. Βάζουμε τη γάστρα με ό,τι περιέχει πάνω στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, έως ότου αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι πασπαλιστά και ανακατεύουμε τα καμένα υπολείμματα στον πάτο για 1 λεπτό, με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.
3. Ρίχνουμε σταδιακά τον καυτό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθούν τα καμένα υπολείμματα.
4. Βράζουμε τη σάλτσα για 5-7 λεπτά, μέχρι να δέσει.
5. Αποσύρουμε και την περνάμε από λεπτή σήτα και διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.
6. Κόβουμε το μοσχάρι σε φέτες στην πιατέλα.
7. Τακτοποιούμε ολόγυρα τα καρότα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος