ΜΟΣΧΑΡΙ

Στην Ελλάδα, μόνο τον τελευταίο χρόνο, η τιμή του μοσχαρίσιου κρέατος έχει ανέβει 20% και πλέον το κιλό κοστίζει 23-25 ευρώ.

Κάποτε τα κομμάτια με κόκαλο ήταν περιζήτητα· σήμερα τα προσπερνάμε για χάρη του «καθαρού» φιλέτου. Κι όμως, η στηθοπλευρά –με το σωστό ποσοστό κόκαλου και λίπους– δίνει βαθιά γεύση και κρέας που λιώνει στο μαγείρεμα, ακριβώς όπως πρέπει.

Θέλουν λίγο προγραμματισμό, αλλά το αποτέλεσμα αποζημιώνει. Τα μοσχαρίσια μάγουλα, σωστά καθαρισμένα και σιγομαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν, δίνουν ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά, που ταιριάζει ιδανικά με πουρέ πατάτας ή με τζόλια, τα παραδοσιακά αρβανίτικα ζυμαρικά.

Δοκιμάστε το πρώτοι, είναι από τις ωραιότερες συνταγές για τρυφερό μοσχαράκι με σάλτσα φρικασέ.

Ένας παλιός, πολίτικος μεζές, λιτός, αλλά με χαρακτήρα, που μπορεί να σταθεί τόσο σε γιορτινό τραπέζι όσο και στο καθημερινό – με λεμόνι και χοντρό αλάτι είναι όνειρο!

«Παρατηρούμε πως, όταν συμβαίνει κάτι, οι τιμές εκτοξεύονται γρήγορα, αλλά όταν υποχωρούν οι μειώσεις, γίνονται με αργό ρυθμό. Αυτό πρέπει να αλλάξει», διεμήνυσε η διοικήτρια της Ανεξάρτητης Αρχής Ελέγχου Αγοράς.

Μοσχάρι, προσούτο, φασκόμηλο και μια σάλτσα όνειρο! Ένα ταχύτατο φαγητό που δικαιολογεί απόλυτα το όνομά του: μπουκιές που «σαλτάρουν» μέσα στο στόμα.

Καθημερινό φαγητό από το Λορί της Αρμενίας. Ένα στιφάδο κατσαρόλας με ξινολάχανο αντί για κρεμμύδια, αρωματικό με πλούσια γεύση, που γίνεται εξίσου ωραίο και με χοιρινό.

Μια οικογένεια από το Κεντάκι, που αντιμετώπιζε ακραίες χαμηλές θερμοκρασίες στο αγρόκτημά της το Σαββατοκύριακο, άνοιξε το σπίτι της σε ένα νεογέννητο μοσχάρι που αγωνιζόταν να επιβιώσει στον παγετό. Τύχη βουνό είχε ένα νεογέννητο μοσχαράκι, σε αγρόκτημα του Κεντάκι, που πέρασε το κρύο βράδυ στον… καναπέ μιας οικογένειας.  Το μοσχαράκι γεννήθηκε εν μέσω σφοδρού ψύχους, […]

Ένα ρολό από κρέας -χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, κατσίκι- είναι ιδανικό για τον γιορτινό μπουφέ αφού κόβεται εύκολα σε φέτες και σερβίρεται χωρίς πρόβλημα. Σε ξεχωριστά μπολάκια θα έχουμε τη σάλτσα του.

Εύκολη και γιορτινή μοσχαρίσια κόντρα στη γάστρα με ψητά καρότα και σάλτσα gravy. Κόβουμε το μοσχάρι σε φέτες στην πιατέλα, τακτοποιούμε ολόγυρα τα καρότα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Εντυπωσιακό στην όψη, ζουμερό, με πετσούλα τραγανή, είναι πολύ καλή επιλογή για το γιορτινό τραπέζι το καρέ. Μπορούμε να το γεμίσουμε, να το περιχύσουμε με λαχταριστές σάλτσες, να βάλουμε στο πλάι του διάφορα λαχταριστά συνοδευτικά.