Οι γλυκές Μαυροδάφνες αποτελούν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά κεφάλαια της ελληνικής οινικής ιστορίας. Πιο γνωστή στο ευρύ κοινό είναι η πατρινή εκδοχή, που συνδέθηκε άρρηκτα με την Achaia Clauss και τον ιδρυτή της, Γουσταύο Κλάους, ο οποίος ανέδειξε αυτόν τον τύπο κρασιού σε εθνικό και διεθνές σύμβολο. Σήμερα κυκλοφορούν επιδόρπια κρασιά από τις δύο ΠΟΠ ζώνες: την ΠΟΠ Μαυροδάφνη Πατρών και την ΠΟΠ Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας.
Αν και επί δεκαετίες η ποικιλία ταυτίστηκε με μαζικούς, φθηνούς οίνους, η πραγματική της αξία αποκαλύπτεται στις ποιοτικές εμφιαλώσεις, με πολυεπίπεδα κρασιά βαθιάς συμπύκνωσης και βελούδινης υφής. Η νομοθεσία επιτρέπει τη χρήση κορινθιακής σταφίδας έως 49%, ωστόσο οι παραγωγοί που ποντάρουν στην υψηλή ποιότητα βασίζονται στη Μαυροδάφνη, επιδιώκοντας μια πιο καθαρή έκφραση της ποικιλίας. Η παλαίωση αποτελεί κεντρικό στοιχείο της ταυτότητας του στιλ. Τα ΠΟΠ κρασιά πρέπει να έχουν παλαιώσει τουλάχιστον ένα έτος σε δρύινα βαρέλια, ενώ οι ενδείξεις Reserve και Grand Reserve αποδίδονται μόνο μετά από πολυετή ωρίμανση σε βαρέλι και φιάλη.
Στο ποτήρι, οι καλές Μαυροδάφνες αναδίδουν αρώματα σκούρων και αποξηραμένων φρούτων, βοτάνων και μπαχαρικών. Με τα χρόνια εξελίσσονται σε στρώματα ξηρών σύκων, καφέ, σοκολάτας και καραμέλας, με βάθος και εντυπωσιακή διάρκεια. Η γλυκύτητα είναι νόστιμη, ποτέ βαριά, και εξισορροπείται από ζωηρή οξύτητα, που κρατά το κρασί φρέσκο. Σερβίρονται στους 12-13°C. Τα κρασιά αυτά αναδεικνύουν επιδόρπια με σοκολάτα, μπλε και ώριμα τυριά και γευστικές δημιουργίες που απαιτούν σώμα και ένταση. Πάνω απ’ όλα, όμως, οι γλυκές Μαυροδάφνες αποτελούν υπενθύμιση της ικανότητας του ελληνικού αμπελώνα να παράγει κρασιά με χαρακτήρα, ιστορία και εντυπωσιακή αντοχή στον χρόνο, κρασιά που αξίζει να ξαναγνωρίσουμε.
Βρεθήκαμε στα ιστορικά κελάρια της Achaia Clauss και δοκιμάσαμε οκτώ διαφορετικές εκδοχές της Μαυροδάφνης, από διαφορετικές χρονιές και με προσεγγίσεις που επιβεβαιώνουν το εύρος, την ένταση και την εξέλιξη που μπορεί να προσφέρει το στιλ.
Vin Doux du Soleil 2022, Κτήμα Σκλάβος
Γλυκιά Μαυροδάφνη Κεφαλονιάς σε μικροσκοπική παραγωγή –σχεδόν ένα βαρέλι– από λιαστά σταφύλια, με τη χαρακτηριστική υπογραφή του Ευρυβιάδη Σκλάβου. Πυκνό κόκκινο φρούτο και μαρμελάδα, αποξηραμένο δαμάσκηνο, ευκάλυπτος, ανθικά στοιχεία που θυμίζουν ιβίσκο, διακριτικές νότες δρυός που φέρνουν καφέ και καραμέλα. Η γεύση της είναι γλυκιά, με κρεμώδη υφή και σοκολατένια επίγευση με μεγάλη διάρκεια. 35€
Μαυροδάφνη Πατρών Reserve, Cavino
Μια ΠΟΠ Μαυροδάφνη Πατρών που ξεχωρίζει για τον πληθωρικό χαρακτήρα του φρούτου, με νότες σύκου και σταφίδας πλαισιωμένες από ξηρούς καρπούς –με κυρίαρχο το καρύδι–, αποξηραμένο λουλούδι και ευγενείς νότες από το βαρέλι, όπως μπαχαρικά και μαύρη σοκολάτα. Τα διακριτικά οξειδωτικά στοιχεία προσθέτουν βάθος, ενώ οι μαλακές τανίνες δίνουν ισορροπία και αφήνουν μια μπαχαρένια-ανθική διάσταση να ολοκληρώνει το προφίλ του κρασιού. 21€
Χόρταις 2010, Κτήμα Μερκούρη
Γλυκό κρασί με Μαυροδάφνη από την Ηλεία και μικρό ποσοστό κορινθιακής σταφίδας από την Ορεινή Αιγιάλεια, παλαιωμένο συνολικά 15 χρόνια σε βαρέλια και φιάλη. Ένα κρασί με έντονο ρουστίκ χαρακτήρα και πυκνό άρωμα, που παραπέμπει σε μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο, σταφίδα, καπνό, γλυκά μπαχαρικά όπως κανέλα και γαρίφαλο, αλλά και με μια γήινη διάσταση που θυμίζει μανιτάρι. Στο στόμα είναι συμπυκνωμένο και πολυσύνθετο, με ζωηρή οξύτητα που ισορροπεί τη γλυκύτητα και του δίνει δομή και πραγματική απόλαυση. 31€
Μαυροδάφνη Πατρών Reserve 2003, Οινοποιία Παρπαρούση
Ένα ΠΟΠ κρασί-ορισμός του τι σημαίνει υπομονή και αφοσίωση. Η οικογένεια Παρπαρούση, από τους σημαντικότερους πρεσβευτές της Μαυροδάφνης σε ξηρή και γλυκιά εκδοχή, αφήνει αυτό το κρασί να ωριμάσει για 21 χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Το αποτέλεσμα είναι μοναδικό, με φύλλα δάφνης, μέντα, τσάι, σύκο, λικέρ κεράσι και στρώματα γλυκών μπαχαρικών να συνθέτουν ένα εξαιρετικά πολύπλοκο αρωματικό προφίλ. Στη γεύση, το υψηλό αλκοόλ (21%) είναι καλά ενσωματωμένο, προσθέτοντας ζεστασιά χωρίς να βαραίνει. Οι τανίνες είναι ραφιναρισμένες και η επίγευση μακρά και μπαχαρένια. 28€
Μαυροδάφνη Πατρών Reserve 1999, Achaia Clauss
Με βαρύ όνομα και δεκαετίες παλαίωσης σε βαρέλι και φιάλη, ξεδιπλώνει στη μύτη στρώσεις αρωμάτων που θυμίζουν μαρμελάδα σύκου, σταφίδα, λικέρ σοκολάτας, καραμέλα, ξηρούς καρπούς, καπνό και γλυκά μπαχαρικά. Στη γεύση αποκαλύπτει ακόμα περισσότερο τον γήινο χαρακτήρα του, με άψογη ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα και την οξύτητα, βελούδινες τανίνες και μακρά απολαυστική επίγευση. 52€
Μαυροδάφνη Grand Reserve 1979, Achaia Clauss
Η επιτομή της γλυκιάς ΠΟΠ Μαυροδάφνης. Το Grand Reserve 1979 θα μπορούσε να αποτελεί τον ορισμό της πολυπλοκότητας, αλλά και της εντυπωσιακής νεότητας που μπορεί να διατηρήσει ένα σπουδαίο κρασί. Με τα στοιχεία του φρούτου σε απόλυτη αρμονία με αυτά της παλαίωσης, ξετυλίγονται αρώματα αποξηραμένων δαμάσκηνων, κερασιών, σύκων, χουρμάδων, σοκολάτας, καφέ, καρυδιού και μια παλέτα γλυκών μπαχαρικών. Η γεύση είναι συμπυκνωμένη, με λαμπερή οξύτητα, λιωμένες τανίνες και επίγευση που μοιάζει να μην τελειώνει ποτέ. Ένα μνημειώδες κρασί, κομμάτι της ιστορίας της Μαυροδάφνης και της Achaia Clauss. 97€
Φυσικώς Γλυκιά 2018, Castro Clauss
Ένα πείραμα της Achaia Clauss, με μια διαφορετική προσέγγιση στη γλυκιά Μαυροδάφνη, χωρίς ενίσχυση με αλκοόλ και χωρίς παλαίωση σε βαρέλι – στοιχεία που δεν του δίνουν τον χαρακτηρισμό ΠΟΠ. Το αρωματικό προφίλ του είναι έντονο και βαθύ, με βύσσινα, μύρτιλα, βότανα, τσάι, γλυκόριζα, πιπέρια και μια διακριτική νότα δέρματος. Στο στόμα είναι ζουμερό, με πλούτο αλλά και εντυπωσιακά καλή οξύτητα, που του χαρίζει ζωντάνια. Το τραγανό φρούτο συνδυάζεται με καλοδουλεμένες τανίνες, προσφέροντας δομή και ισορροπία σε μια πολύ σύγχρονη εκδοχή της ποικιλίας. 140€
Ριγανόκαμπος Fine Old 2012, Achaia Clauss
Ο Ριγανόκαμπος, περιοχή απ’ όπου προέρχονται τα σταφύλια αυτής της Μαυροδάφνης, δίνει ένα ΠΟΠ κρασί με έντονη μεσογειακή ταυτότητα. Στη μύτη κυριαρχούν τα αρωματικά βότανα, όπως δάφνη, θυμάρι και ρίγανη, πλαισιωμένα από ντομάτα, πιπεριά και πιο γήινες νότες, με το φρούτο και το βαρέλι να εναλλάσσονται όμορφα. Στη γεύση εμφανίζεται πιο ώριμο, με μαρμελαδένιο μαύρο φρούτο, αποξηραμένη λεβάντα και μια απαλή ορυκτότητα που του δίνει βάθος. Η δομή του είναι στιβαρή, ενώ τα επίμονα βοτανικά στοιχεία οδηγούν σε μακρά, πολύ χαρακτηριστική επίγευση. 19,2€
