Αγνωστες Κυκλάδιτισσες

Αυτόρριζα κλήματα, εγκλιματισμένα πλήρως στη γη. Οι παλιές, αυτόχθονες ποικιλίες των Κυκλάδων μεταφέρουν μια πείρα αιώνων: αμπέλια χαμηλά, που κινούνται σαν ερπετά στο χώμα για να αντέχουν τον καιρό, κάνουν κρασί σε μικρά πατητήρια και καθοικιές, που είναι σκορπισμένες παντού στο πιο σπάνιο terroir μας, το κυκλαδίτικο. 

Η Τήνος, το νησί που χρησιμοποιήσαμε ως φόντο για τις φωτογραφικές παραγωγές μας σε αυτό το τεύχος, γνωρίζει τι θα πει αμπελουργική αντοχή. Οι οινοποιοί της καλλιεργούν σε ξερόπετρες. Είναι θαυμαστό αυτό το οικοσύστημα· ένα αμπέλι, ένας γιγάντιος γρανιτικός σχηματισμός, η σκιά από μια συκιά. Τι σπουδαία η αρχιτεκτονική του αμπελώνα μας! 

Η δουλειά που γίνεται σήμερα από μικρά, συχνά οικογενειακά οινοποιεία, από ανεξάρτητους παραγωγούς, από ανθρώπους που βρήκαν κλήματα εγκαταλελειμμένα και τα φρόντισαν, δεν είναι μόνο ποιοτική, αλλά και πολιτική, εθνική, και με διεθνή αντίκτυπο. Στους αμπελώνες της Σύρου, της Πάρου, της Νάξου, στα μικρότερα νησιά, καλλιεργείται η αντίσταση. Οι ποικιλίες που βρίσκουμε εκεί, από το Ποταμίσι και το Σεριφιώτικο μέχρι τη Μονεμβασιά ή, πιο πρόσφατα, το ταυτοποιημένο Μαλουκάτο της Νάξου, έχουν επιβιώσει από την αδιαφορία και την κακώς εννοούμενη ανάπτυξη. 

Οι Κυκλάδες πιέζονται. Η τουριστική μονοκαλλιέργεια απειλεί την πολυφωνία των αμπελιών. Η τοπική κουζίνα συρρικνώνεται πίσω από αυγά μπενεντίκτ και cinnamon rolls. Σε αυτό το περιβάλλον, το κρασί μπορεί να παίξει ρόλο αντίστασης. Πίσω από τα Airbnb και τις λίστες αναμονής των εστιατορίων υπάρχει ένας κόσμος διαφορετικός· ένας κόσμος από ποικιλίες που μόλις τώρα αρχίζουμε να αναγνωρίζουμε.  

Όποιος έχει έρθει στις Κυκλάδες για κρασί, το ξέρει. Masters of Wine, επαγγελματίες του κλάδου μιλούν για το συγκριτικό μας πλεονέκτημα, την ώρα που η διεθνής κοινότητα περιμένει από την Ελλάδα το επόμενο κεφάλαιο. Μετά το Ασύρτικο της Σαντορίνης, το οποίο δικαίως πήρε τη δόξα και τοποθέτησε το ελληνικό κρασί στον παγκόσμιο χάρτη, στρέφουν το βλέμμα στη χώρα μας και αναρωτιούνται: «Τι άλλο έχετε;». 

Με τον σαντορινιό αμπελώνα υπό πίεση από την ανεξέλεγκτη δόμηση, τη συρρίκνωση της αμπελουργικής κοινότητας και τα αβάσταχτα κόστη, οι λιγότερο προβεβλημένες λευκές ποικιλίες των Κυκλάδων, και από τα υπόλοιπα νησιά δείχνουν τον δρόμο προς ένα μέλλον πιο πολυφωνικό, πιο βιώσιμο. Υπάρχει μια εντυπωσιακή ποικιλομορφία στο ελληνικό οινοπέδιο, και όχι μόνο στις Κυκλάδες, που τώρα ξεπροβάλλει. Η πρώτη ύλη μας έχει διαφορετικότητα, ταυτότητα, σπανιότητα. Ίσως δεν ξέρουμε ακόμα πώς να κάνουμε ένα «μεγάλο» Σεριφιώτικο, ένα σπουδαίο Ποταμίσι· ίσως δεν έχουμε ακόμη κατανοήσει πλήρως τις ιδιότητές τους. Χρειάζεται επιμονή και κόπος. Μέχρι να γίνουν ακόμα πιο «μεγάλα», σας παρουσιάζουμε μερικά κρασιά ορμητικά, σχεδόν άγρια και ακριβώς γι’ αυτό αξέχαστα.

Αηδάνι, Οινοποιείο Μάναλης, Σίκινος 

H Σίκινος στην αρχαιότητα ονομαζόταν Οινόη, γεγονός που δηλώνει την αμπελοοινική της ταυτότητα. Η οικογένεια Μάναλη αναβιώνει αυτή την παράδοση με άνυδρες ποικιλίες στο τραχύ μικροκλίμα του Αιγαίου, που δροσίζεται από το νυχτερινό πούσι, για να παραχθούν μοναδικά κρασιά με στρεμματική απόδοση 500-600 κιλά. Το Αηδάνι κερδίζει τις εντυπώσεις από την πρώτη γουλιά. Διακριτικά αρώματα εσπεριδοειδών και λευκών ανθέων, με νύξεις ορυκτότητας. Δ.Κ. 18€

Πλατάνι, Βενετσάνος, Σαντορίνη 

Όταν προσπαθούσαν να «καθαρίσουν» τους οικογενειακούς, μεικτούς αμπελώνες και να διαχωρίσουν το Ασύρτικο από τα «ξενολόα» (τις μη ντόπιες ποικιλίες), βρέθηκαν και οι αμπελιές με Πλατάνι. Προερχόμενο από κουλούρες ηλικίας περίπου 70 ετών, το κρασί αυτό παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες (1.500-2.500 φιάλες ετησίως), με λευκή οινοποίηση σε δεξαμενή. Το blend με περίπου 30% Αθήρι δίνει φινέτσα και ισορροπία, με ωραίο φρούτο, μέτρια οξύτητα και καθαρότητα. Οι παλαιότερες χρονιές δείχνουν δυνατότητα εξέλιξης ίσως και για μία δεκαετία. Ν.Δ. 26€

Ροζακί, Volacus, Τήνος

Σε έναν μικρό ξερικό αμπελώνα 4,5 στρεμμάτων στην Κακιά Σκάλα Τήνου καλλιεργείται αυτό το Ροζακί από φυτά άνω των 70 ετών. Οι ντόπιοι το γνώριζαν κυρίως ως επιτραπέζια ποικιλία – άλλοτε έφτιαχναν και ρακή. Τα κλήματα καλλιεργούνται με την παραδοσιακή τεχνική της απλωταριάς, κοντά στο χώμα, για να αντέχουν. Το Ροζακί του Μιχάλη Κοντιζά ζυμώνεται εν μέρει με τους φλοιούς, αποδίδοντας ένα γαστρονομικό ροζέ με αρώματα πυρηνόκαρπων και εσπεριδοειδών, με ένα ευδιάκρικο βοτανικό υπόβαθρο. Η οξύτητα ισορροπεί με το σώμα, προσφέροντας ένα κρασί τόσο ευέλικτο, όσο και μοναδικό. Ιδανικό με τα λαδερά. Ν.Δ. 22€

Sheriff Fatman, Σεριφιώτικο, Οινοποιείο Χατζάκη, Σύρος 

Ένα απολαυστικό κρασί διά χειρός Νίκου Χατζάκη. Το Οινοποιείο Σύρου μάς έχει συνηθίσει σε καλοφτιαγμένα κρασιά που κάθε γουλιά τους φωνάζει «διακοπές». Το Sheriff Fatman είναι ακριβώς αυτό. Το όνομα, όσο και η ετικέτα του προέρχονται από το παιχνιδιάρικο και ευφάνταστο λογοπαίγνιο με την ποικιλία που κρύβεται μέσα στη φιάλη, το Σεριφιώτικο. Εντυπωσιακά αρώματα αχλαδιού, γκρέιπφρουτ, περγαμόντου, θυμαριού και λευκών λουλουδιών. Η παρούσα οξύτητα και το μέτριο σώμα του το καθιστούν φοβερό παρτενέρ για τηγανητά ψαράκια, αθερινόπιτες Σύρου και λεμονάτα πιάτα θαλασσινών. Πολύ cool ετικέτα, ακόμα πιο cool το logo του με έμβλημα τις γάτες του νησιού. E.M. 14,50€

Σεριφιώτικο Ουσύρα, Σύρος

Ο Edward από τη Σκωτία επέστρεψε στο νησί των παιδικών του χρόνων, με το όραμα να παράγει κρασί μόνο από γηγενείς ποικιλίες. Το Σεριφιώτικό του είναι μια κομψή έκφραση της ποικιλίας. Προερχόμενο από αυτόρριζα αμπέλια,  ξεχωρίζει για τα αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, εσπεριδοειδών και ορυκτών στοιχείων. Η οξύτητα και το σώμα βρίσκονται σε ισορροπία, προσφέροντας μια γευστική εμπειρία νησιώτικης καθαρότητας. Γαρίδες στη σχάρα με λαδολέμονο ή πράσινα λαδερά με μυρωδικά θα του ταίριαζαν πολύ. Μ.Μ. 15,50€

Ξηρό Χωριό Σεριφιώτικο, Οινοποιεία Χρυσολωράς, Σέριφος

Την αγάπη του Χρήστου Χρυσολωρά για το αμπέλι την καταλαβαίνεις από τον τρόπο που μιλάει, από τη λαχτάρα του να αναβιώσει τις ποικιλίες του τόπου του. Στο βόρειο τμήμα του νησιού, από την τοποθεσία του οικογενειακού ορεινού αμπελώνα αντικρίζει κανείς την Κύθνο, τη Σύρο και την Πάρο να χάνονται στο γαλάζιο. Το οινοποιείο βρίσκεται στις απότομες πλαγιές ακριβώς από κάτω, και οι αυτόρριζοι βιολογικοί αμπελώνες σε απλωταριές. Το Ξηρό Χωριό είναι ένα 100% Σεριφιώτικο με αρώματα λευκόσαρκων φρούτων και δροσιστική οξύτητα – ό,τι πρέπει για μια βραδιά στη βεράντα. Αν επισκεφθείτε το νησί, να πάτε οπωσδήποτε για ένα ποτήρι κρασί στη βεράντα του οινοποιείου, απολαμβάνοντας μαζί και το καταπληκτικό ηλιοβασίλεμα! Τ.Π.  16€

Άλκαρ, Ποταμίσι, Messarea winery, Τήνος

Η οικογένεια Παπαγεωργίου ερωτεύτηκε την τηνιακή γη 20 χρόνια πριν, όταν ανακάλυψαν μια μαγική τοποθεσία με αιωνόβιες ελιές και πορτοκαλεώνες πνιγμένους στην άγρια βλάστηση, στην ιστορική Σχολή των Ουρσουλινών. Δίνοντας ξανά ζωή στις αγροικίες και στις ξερολιθιές, παμπάλαια αμπέλια ξεπρόβαλαν και το όραμα γεννήθηκε. Αναβίωσαν τον αμπελώνα δημιουργώντας ένα σύγχρονο, πρότυπο βιοκλιματικό οινοποιείο που «σβήνει» αρμονικά στο τοπίο και φυτεύοντας νέα αμπέλια με Ποταμίσι, Κουμαριανό, Ασύρτικο και Μαυροτράγανο. Σήμα του οινοποιείου, δύο μυθολογικές αναφορές, η φιλύρα ή φλαμουριά και ο κένταυρος Χείρων. Άλκαρ σημαίνει προπύργιο, προφύλαξη, προστασία. Ένα Ποταμίσι με ξεχωριστό χαρακτήρα, το οποίο θα λατρέψετε. Τ.Π. 29€

Ποταμίσι Τρανάμπελο 2023, Νάξος

Ο Κωνσταντίνος Μακρυδημήτρης φύτεψε ντόπιες ποικιλίες πριν από περίπου 20 χρόνια στα Τρανά Αμπέλια της Νάξου, στα αμπέλια του προπάππου του. Μεταξύ αυτών και το Ποταμίσι. Σε συνεργασία με τον Λευτέρη Αναγνώστου έχει δημιουργήσει ένα σύγχρονο field blend με περίπου 10 ντόπιες ποικιλίες, αλλά και ένα μονοποικιλιακό, το λευκό Τρανάμπελο από Ποταμίσι, που κυκλοφορεί από το 2018. Αυτό του 2023 με εντυπωσίασε με τη μοντέρνα οινοποίησή του, που δεν του στερεί τίποτα από τον χαρακτήρα του. Οι νότες του ώριμου νεκταρινιού, πεπονιού και κυδωνιού συμπληρώνονται από έναν πιο βοτανικό χαρακτήρα δεντρολίβανου, άνηθου και βασιλικού, διατηρώντας παράλληλα φρεσκάδα και ένταση στο στόμα. Ένα κρασί φαγητού που θα συνδύαζα με φασολάκια λαδερά και ντομάτες γεμιστές. Λ.Β. 20€

Ποταμίσι Οινοποιείο Βαπτιστής, Τήνος

Η Τήνος έχει αναδειχθεί σε μία από τις πιο συναρπαστικές οινικές εστίες των Κυκλάδων, και το Ποταμίσι, ένα σπάνιο σταφύλι του νησιού, δείχνει έτοιμο να σταθεί δίπλα στο Ασύρτικο. Το οινοποιείο Βαπτιστή στη Στενή, που φέτος συμπληρώνει 10 χρόνια, αναδεικνύει την ποικιλία μέσα από ένα κρασί με εκφραστικό φρούτο και δροσιστική οξύτητα σε αρμονία με μια νόστιμη λιπαρότητα. Η απαλή τανική υφή δίνει βάθος. Αυθεντικό νησιώτικο. Κι επειδή ισχύει το «What grows together, goes together», απολαύστε το με τυριά από το τυροκομείο της Αγγελικής Ρουγγέρη στη Στενή ή με ζυμαρικά με καρίκι, το τηνιακό τυράκι που ωριμάζει μέσα στο «σώμα» της ντόπιας κολοκύθας. Μ.Μ. 24€

ēkhô White, Νάξος

Το συναρπαστικό πρότζεκτ του οινολόγου Λευτέρη Αναγνώστου μόνο εύκολο δεν το λες. Ταξιδεύει σε ανεξερεύνητους αμπελότοπους, σε μέρη δυσπρόσιτα, αναζητώντας αυτόρριζα αμπέλια, ξεχασμένα, και δημιουργεί κρασιά σύγχρονα. Ένα τέτοιο αμπέλι ηλικίας άνω των 150 ετών, διαμορφωμένο σε πεζούλες, ανακάλυψε στους πρόποδες του όρους Ζα στη Νάξο, φυτεμένο με πολλές ποικιλίες με βάση το Ποταμίσι, το Αηδάνι και το άγνωστο Καραμπραΐμ. Η επιλογή του ονόματος –ἠχῶ / ēkhô– συνδέεται με την έννοια της μεταφοράς και της αντανάκλασης από το παρελθόν στο τώρα. Ένα field blend με πολυπλοκότητα, αρωματική ένταση και ορυκτότητα. Για ανήσυχους ουρανίσκους. Τ.Π. 30€

Κατσανό, Γαβαλάς, Σαντορίνη

Μόνο από παλιά αμπέλια έρχεται αυτό το Κατσανό, που τα τελευταία χρόνια είναι εξαιρετικά δυσεύρετο, καθώς οι ποσότητες σταφυλιού του σαντορινιού αμπελώνα έχουν μειωθεί δραστικά. Η ποικιλία δεν έχει την οξύτητα του Ασύρτικου, όμως η προσοχή που έχει δοθεί στην καλλιέργειά της και στη σωστή στιγμή του τρύγου από τον Γιώργο και τον Βαγγέλη Γαβαλά δίνει κρασιά με προσωπικότητα. Μάλιστα, οι δυο τους προσπαθούν να τη διασώσουν. Νότες αγιοκλήματος, ροδάκινου και ανανά στη μύτη, πολύ καλή οξύτητα στο στόμα και πληθωρική επίγευση. Στη φιάλη μας το Κατσανό (85%) συμπληρώνεται από μια μικρή ποσότητα Γαϊδουριάς (15%). Ταιριάζει με ψητό ψάρι στα κάρβουνα με λαδολέμονο και λίγο χοντρό αλάτι. Λ.Β. 39€

Γαϊδουριά Κισηροπή, Κτήμα Φλαμουρού

Στην άνυδρη γη της Ανάφης, ο Στέφανος Μιχάλης του Κτήματος Φλαμουρού, του μοναδικού οινοποιείου του νησιού, επαναφέρει ξεχασμένες ποικιλίες, φροντίζοντας παλιά κλήματα ή φυτεύοντας νέα. Έχοντας μαθητεύσει δίπλα στον Χαρίδημο Χατζηδάκη, δημιουργεί ένα κρασί από Γαϊδουριά με αρώματα βοτάνων, ώριμων εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων. Ένα κρασί που, ενώ «μιλάει» χαμηλόφωνα στον ουρανίσκο, ακούγεται δυνατά! Μέτριο αλκοόλ, μέτρια οξύτητα, μέτρια ένταση αρωμάτων, δυνατή επίγευση. Του αξίζει να το ανοίξετε σε μια ιδιαίτερη στιγμή, με καλή συντροφιά και φαγητό που του δίνει χώρο, όπως ψάρι και οστρακόδερμα, χωρίς πολλές σάλτσες. Μ.Μ. 32€

Seiradi White, PFC

Με τον Δημήτρη Μανσόλα της συμβουλευτικής εταιρείας Hetero Wines στο τιμόνι, η Αγροτική Κοινότητα Πάρου αποκτά νέα δυναμική, δουλεύοντας στενά με τους αμπελουργούς. Ένα μέρος του εγχειρήματος βασίζεται σε παλαιά, αυτόρριζα κλήματα διαμορφωμένα σε πεζούλες, με ποικιλία Μονεμβασιά, την καρδιά της λευκής οινικής ταυτότητας του νησιού και της ΠΟΠ Πάρος. Το κρασί έχει ευγενικό αρωματικό προφίλ εσπεριδοειδών, μάνγκο και πεπονιού, δροσερή οξύτητα και μια θαλασσινή ορυκτότητα χαρακτηριστική του κυκλαδίτικου terroir. Μ.Μ. 14€

ΣΙΜ Μονεμβασιά, Κτήμα Κυρ-Γιάννη, Πάρος

Υπάρχουν οινοποιοί που καλλιεργούν τη γη, υπάρχουν κι εκείνοι που καλλιεργούν την περιέργειά τους. Ο Στέλλιος Μπουτάρης, στη δεύτερη κατηγορία, με όραμα που ξεπερνά τα όρια του οινοπεδίου του, συνεχίζει να αναζητά ποικιλίες, ανθρώπους και τόπους που έχουν κάτι αληθινό να πουν. Κάπως έτσι γεννήθηκε η σειρά των «Οίνων Περιορισμένης Κυκλοφορίας». Η Μονεμβασιά ΣΙΜ 2024 προέρχεται από τον ορεινό αμπελώνα του Αρσένη Λούκη, στις Ασπριές του Αγίου Ανδρέα, σε πεζούλες της Πάρου. Η Μονεμβασιά έχει μακρά παρουσία στις Κυκλάδες, όπου συμμετέχει ενεργά στους ΠΟΠ οίνους του νησιού. Η οινοποίηση αναδεικνύει έναν φρέσκο και σπιρτόζικο χαρακτήρα της: δροσιστικά εσπεριδοειδή, λευκόσαρκα φρούτα και κομψή οξύτητα σε ένα κρασί που ισορροπεί ανάμεσα στην καθαρότητα και την ουσία. Υπέροχη με μεζεδάκια δίπλα στο κύμα. Στα πλεονεκτήματα και η «γλυκιά» τιμή της. Ν.Δ. 12,50€ 

Θαψάνα, Μονεμβασιά, Οινοποιείο Μωραΐτη, Πάρος

Σταφύλια από αυτόρριζα ξερικά κλήματα άνω των 90 ετών, στα 400 μ. υψόμετρο. Από αυτή την πρώτη ύλη, τρυγημένη με το χέρι, φτιάχνεται το κρασί του ποιοτικού οινοποιείου Μωραΐτη, μια πληθωρική εκδοχή της Μονεμβασιάς. Σε περιορισμένες φιάλες από κλήματα σε έναν αμπελώνα-μνημείο στην περιοχή Θαψάνα, ένα κρασί με αρώματα εσπεριδοειδών, ζαχαρωμένου βερίκοκου και ροδάκινου, με νότες μελιού. Συνδυάζει πλούσιο σώμα με τραγανή οξύτητα και mineral χαρακτήρα. Η επίγευση το καθιστά ιδανικό για γαστρονομικές αναζητήσεις. Ν.Δ. 31€ 

Φωτεινός, Μονεμβασιά, Ροδίτης, Ασύρτικο, Σαββατιανό, Domaine Μυρσίνη, Πάρος

Ο Nicola Bourget από τη Νάντη, μαζί με τη σύζυγό του, Marie-Astrid, ήρθαν στην Πάρο και από το 2020 δουλεύουν αποκλειστικά με οργανικές και βιοδυναμικές πρακτικές, φυτεύοντας νέα και αναβιώνοντας παλιά αμπέλια του νησιού. Ο Φωτεινός παράγεται από την κυρίαρχη Μονεμβασιά, από αυτόρριζα ηλικίας μεγαλύτερης των 50 ετών. Το κρασί είναι όνομα και πράγμα: λαμπερό, κομψό, με νότες από μελισσοκέρι, φρέσκο μέλι, ψημένο ψωμί και εσπεριδοειδή, ενώ λίγα πυρηνόκαρπα του προσθέτουν βάθος. Η οξύτητα είναι ζωηρή και το στόμα δείχνει αλμύρα και λεπτή ορυκτότητα. Ένα κρασί που σέβεται το παρελθόν και φτιάχνει χώρο για το μέλλον του παριανού αμπελώνα. N.Δ. 17€

Santa Thecla, Σεριφιώτικο, Κερινό, Τσαμπάτο, Ψαροσύρικο, Σέριφος

Tο πρότζεκτ του Χρήστου Παπαναστασίου βασίζεται στον οικογενειακό αμπελώνα στην περιοχή Σκλαβογιάννη. Εκεί συναντάμε περισσότερες από οκτώ ασυνήθιστες ποικιλίες, με την ηλικία των αμπελιών να ξεπερνά τα 110 χρόνια. Το χαρμάνι για το Santa Thecla αποτελείται κυρίως από Σεριφιώτικο αλλά και Τσαμπάτο, Κερινό, Αηδάνι, Ασύρτικο και Ψαροσύρικο. Γηγενείς ζύμες και παραμονή με τις οινολάσπες σε δεξαμενές δίνουν ένα κρασί με ντελικάτα αρώματα αχλαδιού, κίτρου, περγαμόντου και χαμομηλιού. Πιείτε το με βολάκι Άνδρου ή μαραθοτηγανίτες με ντιπ γιαουρτιού. E.M. 16,50€

Τριάμπελος Τζογάνες, Μικροοινοποιείο Ξυδάκη, Σύρος 

Η ετικέτα του Γιώργου Ξυδάκη προέρχεται από ένα αυτόρριζο αμπέλι κάτω των δύο στρεμμάτων, σε ένα από τα ψηλότερα σημεία της Σύρου. Ένα μέρος του το βρήκε φυτεμένο και το υπόλοιπο το φύτεψε ο Μπαρμπα-Τζογάνες, με κύριες ποικιλίες Μονεμβασιά, Σεριφιώτικο, Ασπροκουντούρα, Καλαμαρκόλυδα και Ροδίτη. Σήμερα η ηλικία του αμπελιού υπολογίζεται μεταξύ 70 και 85 χρόνων. Η ονομασία της ετικέτας ήταν Τριάμπελος, μέχρι που ο Μπαρμπα-Τζογάνες έφυγε από τη ζωή κι έτσι, για να τον τιμήσει ο Ξυδάκης, της έδωσε το όνομά του. Ζυμώνεται και ωριμάζει σε βαρέλι 225 λίτρων και από αυτό εμφιαλώνονται μόλις 200+ φιάλες. Αναζητήστε το. Δ.Κ. 

Τετράδραχμο 2021 project, Νάξος

Στο νησί όπου ο Θησέας μέθυσε και ξέχασε την Αριάδνη, ο οινολόγος Πάνος Ζουμπούλης έφερε τον Loïc Pasquet, έναν από τους ασυμβίβαστους οινοποιούς της Ευρώπης, για να του δείξει μια ανακάλυψη βγαλμένη από άλλες εποχές: υπεραιωνόβια αμπέλια Άσπρου Ποταμισιού και Ασύρτικου, σκαρφαλωμένα στις πλαγιές της ορεινής πλευράς του νησιού. Δύο φίλοι με κοινό πάθος για τα μεγάλα κρασιά συνεργάστηκαν. Με γηγενείς ζύμες, μηδενική παρέμβαση και απόλυτο σεβασμό στο αμπέλι και το σταφύλι του, έφτιαξαν ένα κρασί κυκλαδίτικο, με λεμονάκια, πέτρα και μια αίσθηση σιωπής που μοιάζει ιερή. Σ.Ζ. 650€ 

Εγραψαν οι:
Λίζα Βιντζηλαίου, οινολόγος, Νένα Δημητρίου, οινογράφος, Σπύρος Ζουμπούλης, οινολόγος, Δημήτρης Κούμανης, οινογράφος, Μαριάννα Μακρύγιαννη, οινολόγος, Εύα μαρκάκη, DipWSET, Τίνα Παπασίνου, οινολόγος

*Ευχαριστούμε πολύ τον Ευριπίδη Αποστολίδη και τον Μαρίνο Σουράνη από το εστιατόριο Μαραθιά, την Αντωνία Ζάρπα και τον Άρη Τάτσα από το Θαλασσάκι, την Παναγιώτα Καλογεροπούλου από το Τ-Oinos, τον Γιάννη Λιακόπουλο από το Odera Tinos για τη βοήθειά τους. Εγκάρδιες ευχαριστίες στην κάβα Ποτοπωλείον και στον Βάκη Φιλιππούση για τη διάθεση των κρασιών, στη Hanna Zinchenko από το Katsika Tinos (Δρόσου 3, Χώρα) για το styling, στη Στέλλα Λαμπροπούλου και στη Τhe Challenger για τη συμμετοχή τους στην παραγωγή.