Μαρμάρινα τραπέζια, φαρδιές μεταλλικές καρέκλες, μανουάλια με κεριά, μικρές χειροποίητες γλάστρες∙ όλα αυτά σε μια μυστική αυλή που καλύπτεται από κάθετες ξύλινες περσίδες, θυμίζοντας κήπο θερινού σπιτιού, ο οποίος όμως δένει αρμονικά με τον περιβάλλοντα χώρο του Βυζαντινού Μουσείου. Αυτή είναι η «Λέσχη», το νέο καφέ-μπαρ-εστιατόριο της Θεσσαλονίκης, που έκανε τα αποκαλυπτήριά του στα μέσα του προηγούμενου μήνα. Ανοιχτό από το πρωί, σερβίρει καφέ και ελαφριά γεύματα (φοκάτσιες, αυγά σε διάφορες εκδοχές, σαλάτες) μέχρι τις επτά το απόγευμα, αλλά και κάποια πιο εστιατορικά πιάτα, όπως, για παράδειγμα, το μοσχαρίσιο σνίτσελ με πατάτες τηγανητές και πίκλες.
Όσο πλησιάζει το βράδυ, αυτό το αστικό καταφύγιο, που αν και βρίσκεσαι στο κέντρο κλείνει τα αυτιά του στη φασαρία της πόλης, μεταμορφώνεται σε ένα ατμοσφαιρικό εστιατόριο-μπαρ. Τα κεριά ανάβουν, η μουσική δυναμώνει λίγο και εμφανίζεται το μενού του φαγητού. Ο σεφ-πάτρον Στέφανος Σταμίδης και η ομάδα του παρουσιάζουν έναν κατάλογο αστικής κουζίνας με γνώριμες γεύσεις, ο στόχος του οποίου είναι να τέρψει τον ουρανίσκο των θαμώνων. Γι’ αυτό, επενδύει στην πρώτη ύλη. Το κατσικίσιο κρέας που προέρχεται από τη Συκιά Χαλκιδικής, η γαρίδα, την οποία δοκιμάσαμε ωμή με χαμόν, φράουλα, φιστίκι Αιγίνης και βασιλικό, είναι από τον Θερμαϊκό και τα λαχανικά επιλέγονται από βιοκαλλιεργητές των τριγύρω περιοχών, όπως τα Βασιλικά και η Επανομή.
«Το μοσχαρίσιο κρέας που περιέχεται στα πιάτα, όπως το φιλέτο σατομπριάν και το ταρτάρ, προέρχεται από την ελληνική ξανθόχρωμη φυλή βοοειδών που εκτρέφει η οικογένεια Ζαγορίτη στην Αγία Βαρβάρα Ιωαννίνων», μου λέει ο Στέφανος, που είναι σχολαστικός με τα προϊόντα που χρησιμοποιεί. Εκτός από τη γαρίδα και το κατσίκι, δοκιμάσαμε επίσης λαζάνια με φραγκόκοτα ραγού και κολοκυθάκια, ντοματοσαλάτα με πιπεριά Φλωρίνης και μπισκότο από χαρούπι, και έναν «αεράτο» λευκό ταραμά με αυγοτάραχο. Ήταν ένα πολύ ωραίο δείπνο, με μελετημένα και νόστιμα πιάτα, τα οποία είχαν «νόημα»∙ μεστές γεύσεις, που δεν «κούραζαν» με περιττά υλικά.
Συνοδεύσαμε το γεύμα μας με ένα Chenin Blanc από τη Νότια Αφρική. Γενικότερα, η λίστα του κρασιού, την οποία επιμελείται ο Γιάννης Μπαλαφούτης, ένας εκ των δύο ιδιοκτητών, μαζί με τον Μανώλη Χαραλαμπίδη, συνδυάζει έναν σημαντικό αριθμό ετικετών από μικρά οινοποιεία στην Ελλάδα, που προσφέρουν κρασιά συμβατικής αλλά και ήπιας παρέμβασης, με εμβληματικά κρασιά μεγάλων οινοποιείων και επιλογές από τον διεθνή αμπελώνα. Προς το τέλος, όταν
η μουσική δυνάμωσε και υπήρξε μια πιο χορευτική κατάσταση, ήπιαμε ένα εξαιρετικό κοκτέιλ από τη λίστα που έχει δημιουργήσει ο βραβευμένος bartender Αστέρης Ψαρράς. Φρούτα του πάθους, δαμάσκηνο, αφρός από ροδάκινο, αλατισμένη καραμέλα και τζιν∙ ένας ύμνος στο καλοκαίρι.
Λέσχη, Λεωφόρος Στρατού 2, Τ/6948-500818, Θεσσαλονίκη
