Κυριακή απόγευμα, με τη ζέστη να κρατάει ακόμη, έχω μπροστά μου ένα πιατάκι με ένα γενναίο κομμάτι χανιώτικο ανθότυρο του Τσιτσιρίδη: αφράτο, πυκνό, γαλατένιο, του έχουν στάξει λίγο λάδι και το έχουν πασπαλίσει με λίγο αλάτι, κηρήθρα μαστιχωτή και ξινούτσικο σταφύλι. Αν είχα φάει για μεσημέρι, νομίζω δεν θα ήθελα τίποτε άλλο· αλλά έχουμε πάρει πολλά. Καταφθάνουν ένα ένα στο υπερυψωμένο πλακόστρωτο της Ταβέρνας του Αορίτη, την ώρα που χαζεύουμε την τζακαράντα απέναντι και δύο γιαγιάδες που τα λένε στο παγκάκι του πάρκου. Λαδοριγανάτο ψωμί καψαλισμένο από τη σχάρα, ντομάτα-καρδιά του βούβαλου με λίγο λάδι και λεπτοκομμένο κρεμμύδι, ζουμερή και όλο γεύση, που την παίρνουν από το αγρόκτημα Ντεμερούκα στους Γαργαλιάνους, γίγαντες τηγανητοί, τραγανοί απέξω, μαλακοί από μέσα, χτισμένοι γύρω από ένα βουναλάκι ωραία βρασμένα βλίτα, πάνω σε μια ήπια, σχετικά, σκορδαλιά ντομάτας – άμα τα συνδυάσεις όλα, έχεις μια πεντανόστιμη μπουκιά. Και ένα κομμάτι πίτα, κάθε μέρα και διαφορετική. Εμείς πετύχαμε σπανακοτυρόπιτα, με χονδρούτσικο, κρατσανιστό φύλλο.
Στον επόμενο τόνο, από τη βεραμάν ρετρό κουζίνα του μαγαζιού έρχεται ανηθάτη ρεβιθάδα με μπακαλιάρο ποσέ, που τον περνάνε λίγο από το αλάτι για να είναι πιο στακάτος, με όσπρια τραγανά, τα οποία θα ήταν ακόμη πιο ωραία αν ήταν παράλληλα λίγο πιο χυλωμένα. Και στη συνέχεια τα κρεατικά που έχουμε διαλέξει: παϊδάκια από το Αγρίνιο, λεπτοκομμένα, μαστόρικα ψημένα, τρυφερά, που έχουν φίλους φανατικούς, φιλετάκια από μπούτι προβατίνας με μεστή, «άγρια» γεύση και σάλτσα από τα κόκαλα για συνοδεία. Το γιουβέτσι με μοσχαράκι και παλαιωμένη κρητική γραβιέρα είναι πλούσιο, αλλά η τόσο «κατεβασμένη» σάλτσα το βαραίνει λίγο – τώρα το καλοκαίρι, θα μπορούσαν να το κάνουν πιο ντοματένιο, πιο ελαφρύ.
Ο Σήφης Μανουσέλης, ο Μπάμπης Καζάνας, ο Γιώργος Φουντουλάκης, που θα τον δείτε στην κουζίνα, και ο Δημήτρης Ψυχογιός έχουν σμιλέψει μια ταβέρνα σύγχρονη, με προϊόντα από διάφορους ελληνικούς τόπους –από τα κηπευτικά μέχρι τα τυριά και τα κρέατα– και πιάτα της παράδοσης, με μια έξτρα μαγειρική «προσοχή». Παρότι κάνουν και καμιά τσαχπινιά εδώ κι εκεί, προτιμούν να ξαναβρίσκουν παρά να επανεφευρίσκουν. Είναι ωραίο αυτό· και σε καινούργια μαγαζιά όχι τόσο συχνό.
Ταβέρνα του Αορίτη Μαιάνδρου 15, Ιλίσια, τηλ. 210-7255699. Ωράριο: Δευτέρα-Πέμπτη 16.00-00.00, Παρασκευή-Σάββατο 14.00-00.00, Κυριακή 14.00-21.00. Κόστος: 25-35 ευρώ χωρίς ποτό.
