Ομολογώ δημοσίως και εγγράφως, αν χρειαστεί, ότι τα Γιάννενα είναι μέρος της καρδιάς μου. Αγαπώ τη βόλτα στη λίμνη, την ανάσα της πόλης στα υγρά δρομάκια, τον πολύβουο φοιτητόκοσμο στα μπαρ και στα καφέ, τα εξαιρετικά εστιατόρια που σέβονται και υπηρετούν τα τοπικά προϊόντα και την παράδοση. Έχοντας ιδιαίτερη αδυναμία στις ενημερωμένες κάβες, αγαπημένο μου σημείο είναι η Cava 800, που με έχει εντυπωσιάσει από την πρώτη επίσκεψη, τόσο με την πληρότητα των επιλογών σε κρασί, αλκοόλ, ντόπιες λιχουδιές, όσο και με την άψογη ομάδα που «τρέχει» το μαγαζί. Ψυχή των πάντων ο Σπύρος Παππάς, ένας γνήσιος Ηπειρώτης, ευγενικός, χαμογελαστός, μεγαλόψυχος, εργατικός και δημιουργικός, έχει θέσει εαυτόν στην υπηρεσία της προώθησης του ποιοτικού ελληνικού –και όχι μόνο– κρασιού και την ανάδειξη του ηπειρώτικου τερουάρ. Έτσι βρεθήκαμε καθισμένοι προ ημερών στην Cava 800 να δοκιμάζουμε εκφράσεις της τοπικής ποικιλίας Ντεμπίνα.
Η ιστορία της Ντεμπίνας είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το άγριο τοπίο της Ηπείρου και την πνευματικότητα της Ζίτσας. Η καλλιέργειά της στην περιοχή χρονολογείται τουλάχιστον στον 16ο αιώνα, αποτελώντας για αιώνες τον ακρογωνιαίο λίθο της τοπικής οικονομίας. Η φήμη της ξεπέρασε τα ελληνικά σύνορα κατά τον 18ο και 19ο αιώνα, όταν σπουδαίοι περιηγητές, όπως ο Λόρδος Βύρωνας, εντυπωσιάστηκαν από τον δροσερό και «σπινθηροβόλο» χαρακτήρα του κρασιού της. Παρά τις δοκιμασίες, όπως η εισβολή της φυλλοξήρας, που κατέστρεψε τους αμπελώνες στις αρχές του 20ού αιώνα, η ποικιλία κατάφερε να επιβιώσει χάρη στην επιμονή των κατοίκων. Το 1972, η Ντεμπίνα αναγνωρίστηκε ως ΠΟΠ Ζίτσα, η μοναδική ΠΟΠ ζώνη στην Ήπειρο. Όσο γίνεται πιο αντικειμενικά, μπορούμε να προσδιορίσουμε το γευστικό προφίλ της Ντεμπίνας ότι συνδυάζει την ηπειρώτικη δροσιά με μια σπάνια κομψότητα που «μιλάει» για το υψόμετρο και το ασβεστολιθικό έδαφος στο οποίο αναπτύσσεται.
Η αλήθεια είναι ότι μέχρι τώρα η Ήπειρος, η Ζίτσα, η Ντεμπίνα δεν έχουν ευτυχήσει να παίξουν πρώτο ή έστω δεύτερο βιολί στην ελληνική οινική ορχήστρα. Κάτι που φαίνεται να αλλάζει, καθώς νέοι δυναμικοί παίκτες μπαίνουν στο παιχνίδι. Νέα άφιξη, το «τρομερό παιδί» του ελληνικού κρασιού: ο Απόστολος Θυμιόπουλος παίρνει στα χέρια του το ιστορικό οινοποιείο του Γκλίναβου και σερβίρει τα πρώτα δείγματα διά χειρός του στα ποτήρια μας. Fine Debina. Γηγενείς ζύμες, ανοξείδωτες δεξαμενές, δέκα μήνες στις οινολάσπες δίνουν αρωματική πολυπλοκότητα, ορυκτότητα, κρεμώδη υφή, οξύτητα, φινέτσα. Συνεχίζει με το αφρώδες Poème de Nature blanc. 75% Ντεμπίνα και 25% Ξινόμαυρο, ζύμωση σε κλειστή δεξαμενή, με αποτέλεσμα ένα κομψό, αρωματικό εξαιρετικό αφρώδες. Συνεχίζουμε με το Super Girl day 31 late harvest 100% Ντεμπίνα, του γνωστού μας ήδη Πάνου Τζίμα, του Jima Winery, με φανταστική αρωματική συμπύκνωση, μια άλλη διάσταση της ποικιλίας και με πολύ ευχάριστο στόμα και αξιοπρόσεκτη επίγευση.
Αυτά σαν μια πρώτη γεύση, περιμένοντας την έκθεση της Cava 800 στις 8 Φεβρουαρίου για περισσότερες δοκιμές. Έως τότε δοκιμάστε Ντεμπίνες με ηπειρώτικες πίτες, τηγανητά ψαράκια και σούσι!
