Αν η νονά σας δεν είναι νεράιδα, τότε δεν υπάρχει λόγος να καμαρώνετε απλώς την όμορφη στρουμπουλή κολοκύθα στον πάγκο της κουζίνας. Δεν θα μεταμορφωθεί σε άμαξα, ο πρίγκιπας όπου να ’ναι θα γυρίσει σπίτι, κι όσο για κρυστάλλινα γοβάκια, ας μη γίνεται συζήτηση. Μεταμορφώνουμε, λοιπόν, τη μαγεία του παιδικού μας παραμυθιού σε μια ωραία κολοκυθόσουπα. Σκεφτείτε και κάστανα στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι και δημιουργήστε μια παλέτα γεύσεων, αρωμάτων και ζεστασιάς.
Η κολοκύθα, με τη φυσική της γλύκα, την κρεμώδη υφή και το έντονο πορτοκαλί χρώμα, είναι η βάση για αμέτρητα πιάτα, από βελουτέ σούπες και ριζότο μέχρι πίτες και γλυκά. Το κάστανο, από την άλλη, με την ελαφρώς αλμυρή και καπνιστή του νότα, την ιδιαίτερη υφή του και την πλούσια γεύση του, προσθέτει βάθος και χαρακτήρα. Ο συνδυασμός τους σε αλμυρές παρασκευές, όπως μια βελουτέ σούπα κολοκύθας με καραμελωμένα κάστανα ή ένα ριζότο, είναι απλώς μαγικός.
Αυτή η γευστική αρμονία ολοκληρώνεται ιδανικά με την επιλογή του κατάλληλου κρασιού. Λόγω της γλυκύτητας και του αμυλώδους χαρακτήρα των υλικών, τα αρωματικά λευκά κρασιά έρχονται στο προσκήνιο. Ένα Μοσχάτο ξηρό, αλλά ίσως και ημίξηρο, ένα Αθήρι ή ένα Viognier με φρουτώδεις νότες εσπεριδοειδών και ανθώδη αρώματα μπορούν να αναδείξουν τη γλύκα της κολοκύθας και του κάστανου, χωρίς να την επισκιάσουν.
Στην περίπτωση που η συνταγή περιέχει περισσότερα μπαχαρικά ή έχει πιο έντονη, πικάντικη χροιά (π.χ. με τζίντζερ, κάρι ή καπνιστή πάπρικα), ένα βουτυράτο Chardonnay που έχει ωριμάσει σε βαρέλι ή ένα πλούσιο Βιδιανό προσφέρει την απαιτούμενη πληθωρικότητα και πολυπλοκότητα, και ένα off-dry Gewürztraminer μια εξωτική υποψία.
Αν πάλι το κάστανο και η κολοκύθα συνοδεύουν ένα πιάτο με κρέας, όπως ένα χοιρινό, μια πάπια ή ένα καπόνι, τότε ένα ώριμο Αγιωργίτικο, ένα Cabernet Sauvignon ή ένα Syrah μπορούν να σταθούν επάξια δίπλα στην ένταση του κρέατος και των μπαχαρικών.
Αν τέλος αγαπάτε τα γλυκά όπως εγώ, τα ζουμερά marrons glacé, τα mont blanc, τάρτες και τούρτες με κάστανο, αλλά και τις γλυκές, μπαχαρένιες κολοκυθόπιτες, κάντε ονειρεμένους συνδυασμούς με ενισχυμένα κρασιά, όπως η Μαυροδάφνη, ένα γλυκό παγωμένο Μοσχάτο Ρίου Πατρών, μια late harvest Μαλαγουζιά.
Είτε πρόκειται για καθημερινό γεύμα είτε για επίσημο τραπέζι, ο συνδυασμός κάστανου, κολοκύθας και κρασιού αποτελεί μια αληθινή γιορτή του χειμώνα.
