Η αλήθεια είναι ότι όταν αναφερόμαστε σε γλυκά κρασιά, τα φανταζόμαστε πάντα μετά το φαγητό, δίπλα σε σιροπιαστά ή σοκολατένια γλυκά. Γιατί όμως να μην τους δώσουμε την ευκαιρία να μας καλωσορίσουν σε ένα γεύμα; Το μυστικό είναι η ισορροπία και η φρεσκάδα.
Ξεκινάμε από την επιλογή κρασιού, γιατί δεν είναι όλα τα γλυκά κρασιά κατάλληλα για απεριτίφ. Αναζητούμε κρασιά με υψηλή οξύτητα, που «κόβει» τη γλύκα, δίνει φρεσκάδα και τονώνει την όρεξη. Αφήνουμε για άλλες περιστάσεις τα πολύ παλαιωμένα, «βαριά» και παχύρρευστα κρασιά (π.χ. κάποια πολύ παλιά Vinsanto ή Samos Nectar).
Το επόμενο καθοριστικό βήμα είναι η θερμοκρασία. Θέλουμε απεριτίφ και όχι σιρόπι. Κρυώνουμε, λοιπόν, το γλυκό κρασί μας περισσότερο από ένα λευκό γύρω στους 8-10°, γιατί η χαμηλή θερμοκρασία τονίζει την οξύτητα και μειώνει την αίσθηση της γλύκας, κάνοντάς το πιο δροσιστικό. Προσωπικά σερβίρω τα γλυκά κρύα κρασιά απεριτίφ σε τουλίπες του λευκού κρασιού, γιατί θεωρώ ότι τα μικρά ποτήρια του σέρι εγκλωβίζουν τα αρώματα και περιορίζουν την έκφραση. Προσέξτε επίσης την ποσότητα: μιλάμε για απεριτίφ, οπότε 75-100 ml είναι αρκετά.
Ας έρθουμε τώρα στο τι θα βάλουμε στην πιατέλα. Αλμυρές ή ουδέτερες γεύσεις που δημιουργούν αντιθέσεις. Ήπια τυριά όπως γραβιέρα, παρμεζάνα και το αγαπημένο μου: μαλακιά γλυκιά φέτα με μια φετούλα γλυκό πορτοκάλι. Φυσικά, ωραίες ελιές, ένα νούμπουλο, ξηρούς καρπούς, ψημένα αμύγδαλα και φιστίκια Αιγίνης, αλατισμένα κρακεράκια. Βέβαια, η πρωτοκαθεδρία των συνοδευτικών ανήκει κλασικά και διαχρονικά στο φουά γκρα και στα πατέ. Εναλλακτικά, σερβίρουμε παστέλι ή παξιμάδια με λίγη αλμυρή αλοιφή, όπως ταραμοσαλάτα ή ένα αλμυρό λαδοτύρι Ζακύνθου. Από τις προσωπικές μου εμπειρίες έχω να σας προτείνω μερικά γλυκά κρασιά που έχω με επιτυχία δοκιμάσει να σερβίρω ως απεριτίφ:
Μοσχάτο Ρίου Πατρών Παρπαρούση: Θεϊκό κρασί με υψηλή οξύτητα, φρουτώδη φρεσκάδα, πλούτο και πολυπλοκότητα, μια πραγματικά γαστρονομική επιλογή με ελεγχόμενη γλυκύτητα (18,20 €).
Vinsanto 2020 Santo wines: Φρέσκο σχετικά κρασί, χωρίς μεγάλη παλαίωση, που διατηρεί την οξύτητα του Ασύρτικου σε υψηλά επίπεδα και ξεχειλίζει αρώματα βερίκοκου και εσπεριδοειδών (44,60 €).
Samos Vin Doux: Ελαφρύ και δροσερό, το πιο κλασικό και οικονομικό γλυκό κρασί της Σάμου. Είναι φρέσκο, με έντονα αρώματα μοσχάτου, λουλουδιών, λευκόσαρκων φρούτων και μελιού, που ανοίγουν την όρεξη, ενώ ο σχετικά ελαφρύς χαρακτήρας του δεν «βαραίνει» τον ουρανίσκο πριν από το φαγητό (9,60 €).
