Έγραφα πριν από πολλά χρόνια σε τούτη τη σελίδα ότι «το κρασί μου έχει πυρετό, κι αν ακούσω ξανά για θερμοκρασία δωματίου, θα ουρλιάξω»! Αναφερόμουν τότε στις θερμοκρασίες που ακόμα και σε καλά εστιατόρια έρχονταν στο τραπέζι τα κόκκινα κρασιά, τόσο τον χειμώνα όσο και, ακόμα χειρότερα, το καλοκαίρι. Σήμερα είμαι στην ευχάριστη θέση να διαπιστώνω ότι, στην πλειονότητά τους, τα κόκκινα κρασιά είναι δροσερά και τις μέρες με ζέστη έρχεται μαζί τους στο τραπέζι μια σαμπανιέρα, έτσι ώστε να συντηρούνται σε θερμοκρασίες από 14 έως 18°C, στις περίφημες «θερμοκρασίες δωματίου».
Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, σήμερα αποστηθίζοντας θερμοκρασίες κόκκινων κρασιών και υπενθυμίζοντας ότι, όταν σερβίρονται ζεστά, βγάζουν τις επιθετικές τανίνες και την αλκοολικότητά τους σε πρώτο επίπεδο.
Ένα σπουδαίο κρασί στους 18°C χάνει την ισορροπία του στους 22°C. Αρκούν λίγα λεπτά στη ζεστή νύχτα για να του «ανέβει ο πυρετός», η μικρή ποσότητα στο ποτήρι ζεσταίνεται αμέσως, ιδίως αν συνυπολογιστεί και η θερμοκρασία του χεριού μας που θα το κρατήσει. Τι να κάνουμε; Να φυλάσσουμε τα κρασιά μας σε δροσερό μέρος. Να τα φέρνουμε στις σωστές θερμοκρασίες –κι έναν δύο βαθμούς λιγότερο–, πριν σερβίρουμε, στη συντήρηση του ψυγείου ή, ακόμη καλύτερα, σε μια σαμπανιέρα. Να είναι κρύα τα ποτήρια μας κι όχι καυτά από το πλυντήριο των πιάτων.
Σημειώνουμε και θυμόμαστε: τα σωματώδη, τανικά και κάποιας ηλικίας στους 16-18°C. Αυτή είναι η περίφημη θερμοκρασία δωματίου που πια σπάνια υπάρχει στα σύγχρονα δωμάτια, πόσω μάλλον στους εξωτερικούς καλοκαιρινούς χώρους! Τα πιο ελαφρά, φρουτώδη και αρωματικά κόκκινα στους 14-16°C και τα φρέσκα κόκκινα, όπως π.χ. τα nouveaux, στους 10-12°C.
Για μένα τα κόκκινα κρασιά είναι μια πραγματική καλοκαιρινή απόλαυση, ειδικά τις ζεστές μέρες, όταν σερβίρονται δροσερά, αναδεικνύουν τις νότες φρούτων και την ευχάριστη οξύτητα και γίνονται εξαιρετική επιλογή για γεύματα με φρέσκες σαλάτες, ψητά κρέατα και ψάρια, ακόμα και για πιάτα με θαλασσινά, όπως πάστες και ριζότο με κόκκινες σάλτσες, γαρίδες, καλαμάρια, χταπόδι.
Προφανώς οι καλοκαιρινές μέρες δεν προσφέρονται για «μεγάλα» παλαιωμένα κόκκινα κρασιά. Όμως παιχνιδιάρικα κόκκινα με φρουτώδη χαρακτήρα, ειδικά όταν δεν έχουν περάσει από βαρέλι, είναι ιδανικά: Αγιωργίτικο, Λημνιώνα, Syrah, Grenache, Βραδυανό, Λημνιό, φρέσκια Μαυροδάφνη, Λιάτικο, Pinot Noir.
Προτείνω να δοκιμάσετε: Λημνιώνα Κτήμα Ζαφειράκη (23,21€), Edenia Luna Tsililis Terres Λημνιώνα (20,71€), Λημνιό Κτήμα Κίκονες (27,70€), Λιάτικο Αγγελής Κτήμα Λυραράκη (27,32€), Dona Silvina Malbec Fresh Bodega Krontiras Αργεντινή (14,81€), Mademoiselle Haritatou Μαυροδάφνη Κτήμα Χαριτάτου (16,10€), Negoska Carbonic Χλόη Χατζηβαρύτη (23,00€), F Αγιωργίτικο-Μανδηλαριά Φοίβος Παπαστρατής (13,10€), Xinomavraw Oenops wines (17,50€), Sole Pinot Noir Βιβλία Χώρα (22,90€), Άγιος Χρόνος Syrah-Viognier Κτήμα Αβαντίς (29,00€).
*Σημ.: Οι τιμές είναι ενδεικτικές από διάφορες ηλεκτρονικές κάβες.
