Ο Κεραμεικός αλλάζει, και μαζί του αλλάζει και ο χάρτης της αθηναϊκής γεύσης. Το τελευταίο διάστημα, σε κάθε μας βόλτα στην εν λόγω γειτονιά ανακαλύπτουμε νέες αφίξεις: από μοντέρνα ουζερί μέχρι μαγαζιά με αυθεντικές ιταλικές γεύσεις και από μαγειρεία μέχρι αμερικανοασιατικά σάντουιτς και smash burgers. Οι παρακάτω οκτώ γευστικές στάσεις αποδεικνύουν ότι ο Κεραμεικός νοστιμεύει – και του πάει.
Η osteria του Κεραμεικού
Έχει χειροποίητα ζυμαρικά και αφράτη φοκάτσια και νιόκι, αλλά έχει και άλλα, λιγότερο «διαφημισμένα». Στην Osteria Mamma, που υπογράφει η σεφ Ελένη Σαράντη, τρώμε λιχουδιές που δύσκολα συναντάς σε άλλα ιταλικά της Αθήνας: από gnocco fritto (τηγανητά «μαξιλαράκια» από ζυμάρι με γκράνα, μορταδέλα από την Μπολόνια και μαγιονέζα με τρούφα) μέχρι cima alla genovese (χαρακτηριστικό πιάτο της cucina povera της Γένοβα). Ένα κομμάτι μοσχαρίσιας κοιλιάς που παραδοσιακά γεμίζεται με διάφορα υλικά, από λαχανικά μέχρι μυαλά, και σερβίρεται κρύο, σε φέτες. Στο Osteria Mamma το γεμίζουν με μπιζέλια, καρότα και αυγά, μεταξύ άλλων, και το σερβίρουν σε λεπτές φέτες με ανθό αλατιού, ξύσμα λεμονιού και άγρια μανιτάρια σε πίκλα. Τα απολαμβάνουμε στην εσωτερική αυλή με τα λευκοστρωμένα τραπέζια και τα αναμμένα κεριά, μαζί με ένα μπουκάλι κρασί από την εκτενέστατη λίστα που έχει επιμεληθεί ο σομελιέ του Delta, Τηλέμαχος Παπανδρέας. —Μ.Π.
Osteria Mamma, Σαλαμίνος 64
Street food από Ασία και Αμερική
Το pop-up εστιατόριο του Bios φιλοξενεί αυτές τις μέρες τον Αλέξανδρο Ζαλαμβρά και το Jaam, ένα πρότζεκτ που προσφέρει, μεταξύ άλλων, ένα από τα πιο νόστιμα μπέργκερ που έχουμε δοκιμάσει στην πόλη. Ο Ζαλαμβράς ξέρει το μπέργκερ καλά. Γι’ αυτό και όταν το παραγγέλνεις, χρειάζεται λίγη αναμονή. Χρησιμοποιεί blend κιμά από ντόπιο μπρίσκετ και διάφραγμα γαλλικού μοσχαριού, δίνοντας ένταση και βάθος στη γεύση. Το ψήνει smashed στην πλάκα, με τσένταρ που λιώνει αργά, και το σερβίρει σε αφράτο μπριός μαζί με σπιτική μαρμελάδα καπνιστού μπέικον, κρατσανιστά τσιπς κρεμμυδιού και λεπτοκομμένο μαρούλι.
Το μενού του Jaam είναι λιτό, αλλά μελετημένο. Δίπλα στο μπέργκερ, μια καρμπονάρα με νουντλς udon και μια σαλάτα λάχανου με δροσερή σος, μια μεσογειακή εκδοχή της coleslaw, αλλά και κοτόπουλο σε ιαπωνικό σάντουιτς κάτσου με ρύζι και πίκλα λάχανο. «Θέλω να συνδυάσω το αμερικανοασιατικό street food με το fine dining», εξηγεί ο Ζαλαμβράς. —Μ.Π.
Jaam @ Bios, Πειραιώς 84, Κεραμεικός, τηλ. 210-3425335
Ο Proveleggios αλλιώς
Δεν είναι καινούργιο μαγαζί, αλλά πλέον έχει περάσει σε καινούργια, ενδιαφέρουσα φάση. Με νέο σεφ στο τιμόνι, ο Proveleggios στον όμορφο πεζόδρομο της οδού Παραμυθιάς έχει ένα ολόφρεσκο μενού να επιδείξει. Ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης, που είναι τώρα επικεφαλής της κουζίνας, δανείζεται στοιχεία από διάφορες κουζίνες της Ελλάδας και του κόσμου και προτείνει πιάτα που έχουν συχνά το στοιχείο της έκπληξης. Μερικά μόνο παραδείγματα: το τοπιναμπούρ αλά πολίτα με τηγανητή αγκινάρα, το ταρτάρ με τα αρώματα γεμιστών, το κουνέλι με σάλτσα γκαστρίκ και μαρουβά, οι γαρίδες Κοιλάδος μαριναρισμένες με Μεταξά και εσπεριδοειδή ή το πατέ από αρνίσια μυαλά που σερβίρεται με λάδι καπνιστής πάπρικας και μία φέτα ψωμί σίκαλης με ξερά σύκα. —Γ.Π.
Proveleggios, Παραμυθιάς 11, τηλ. 210-5234749
Ενα διαφορετικό «μαγειρείο»
Στου Λου, το «μαγειρείο» του Κεραμεικού που άνοιξε τον χειμώνα, ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα είναι ο κόκορας αλανιάρης από τη Μονεμβασιά, με αρκαδικό χυλοπιτάκι και ξερή μυζήθρα από την Κεφαλονιά. Πιάτο πληθωρικό, μεστή γεύση, σωστά μπαχαρικά. Όπως όλα τα κυρίως, προσφέρεται και σε μισή μερίδα. Ξεχωρίζει και η γουρουνοπούλα, με τραγανή πέτσα, ζουμερό λίπος και τρυφερό κρέας από το αγρόκτημα Κελαϊδίτης στην Εύβοια, που συνοδεύεται με πικάντικο σιναπόσπορο για ισορροπία και ένταση. Το κρασί έχει κεντρικό ρόλο· το αποδεικνύει το κελάρι στο υπόγειο, με πάνω από 200 ετικέτες, που λειτουργεί και ως κάβα. Η λίστα δίνει έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα, με επιλογές από άγνωστες ποικιλίες, αν και αρκετές ετικέτες είναι υπερκοστολογημένες. —Μ.Π.
Στου Λου, λεωφ. Κωνσταντινουπόλεως 104, τηλ. 210-4449362
Φρέσκα ψάρια και μπίρες στον ήλιο
Σε έναν σχεδόν κρυμμένο πεζόδρομο στον Κεραμεικό βρίσκεται το ουζερί Πελεκάνος. Ένα μαγαζί λιτό και όμορφο, απλά διακοσμημένο, με κυρίαρχα χρώματα το λευκό και το γαλάζιο, λίγα κάδρα στους τοίχους με θαλασσινά θέματα, ξύλινες καρέκλες καφενείου και τραπεζάκια στρωμένα με χαρτί ιχθυοπωλείου. Η φρέσκια πρώτη ύλη ήταν από την αρχή το ζητούμενο. Φέρνουν ψάρια και θαλασσινά από την Τήνο –ο ιδιοκτήτης έχει καταγωγή από εκεί– και τα ετοιμάζουν χωρίς πολλές παρεμβάσεις. Το τηγάνι τους είναι λίγο βαρύ· αυτό σε κάποιους ίσως να μην αρέσει τόσο. Η ταραμοσαλάτα από λευκό ταραμά, με αλάτι γαύρου, είναι πολύ νόστιμη και την απολαμβάνουμε διπλά, κάνοντας βούτες με ψωμί από το Τρομερό Παιδί στα Ιλίσια. Οι μεζέδες, που αλλάζουν ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των προϊόντων στην αγορά, είναι αρκετοί – για να συνοδεύσετε το ούζο, το τσίπουρο ή την μπίρα. —Μ.Π.
Πελεκάνος, Σφακτηρίας 24, τηλ. 213-0467173
Η πίτσα του Μαραντόνα
Εδώ θα βρείτε δέκα πίτσες – πέντε κλασικές και πέντε signature. Από τη μαργαρίτα και την all-time classic πεπερόνι μέχρι τις πιο ιδιαίτερες: σπιανάτα με κίμτσι, πικάντικη αματριτσιάνα και πέστο. Το ζυμάρι, νεο-ναπολιτάνικης σχολής, ωριμάζει για 72 ώρες και ψήνεται σε επαγγελματικό ξυλόφουρνο. Παρότι φτιάχνεται από την αρχή με κάθε παραγγελία, μέσα σε λίγα λεπτά είναι έτοιμη. Το στεφάνι φουσκωτό και τραγανό, η ζύμη νόστιμη, οι επικαλύψεις ταιριαστές.
Μπορείτε να την απολαύσετε στο μαγαζί με κρασί (φιάλη ή ποτήρι, σε καλές τιμές), με μπίρα, ή να τη συνοδεύσετε με κρύα πιάτα – μπουράτα, πατατάκια με καυτερή σος, μορταδέλα και παρμεζάνα, πίκλες, τσορίθο, μαριναρισμένες ελιές. Αν προτιμάτε take away, θα τη βρείτε στο χαρακτηριστικό μπλε κουτί με το πορτρέτο του Ντιέγκο Αρμάντο Μαραντόνα, όπου η πίτσα παίζει τον ρόλο του φωτοστέφανου! —Μ.Π.
Armando, Σαλαμίνος 43
New wave μεζεδοπωλείο
Τη Μαρίνα Χρονά τη γνωρίσαμε στο Ρίνι, το μικρό και φιλόξενο εστιατόριό της δίπλα από το Αρχαιολογικό Μουσείο, το οποίο έγινε γρήγορα στέκι σερβίροντας φρέσκες γεύσεις με ελληνικό πρόσημο. Τώρα, στο καινούργιο της μαγαζί στον Κεραμεικό, η σεφ συνεχίζει να δείχνει την αγάπη της για τα ελληνικά προϊόντα παίρνοντας ωστόσο έμπνευση από διάφορες μεριές. Μεζεδοπωλείο νέας γενιάς, το Meigma βάζει στο ίδιο τραπέζι μικροσκοπικά κασιώτικα ντολμαδάκια με μελωμένη γέμιση και πρόβειο γιαούρτι με σουμάκ στο πλάι, σεφταλιές με δροσερό ταμπουλέ αλλά και ωραίο σνίτσελ με αντζούγιες Καλλονής και κάππαρη, αλμυρό ντόνατ μανιταριών ή λεμονάτα φουρνιστά φασόλια με σάλτσα από miso ρεβιθιού ελληνικής παραγωγής, από την Εύβοια. Στα ποτήρια: κάποιο από τα 70+ κρασιά ή τα καλοδιαλεγμένα αποστάγματα του καταλόγου. —Γ.Π.
Meigma, Μεγάλου Αλεξάνδρου 114, τηλ. 210-3452094
Για smash με «υπογραφή»
Το πατατόψωμο είναι ακριβώς όπως πρέπει. «Τσαλακωμένο», με τη σωστή υφή και την ουδέτερη γεύση που χρειάζεται να έχει το «όχημα» ενός μελετημένου μπέργκερ ώστε να αφήνει τα υπόλοιπα υλικά –κυρίως το κρέας δηλαδή– να μιλήσουν. Οι καταξιωμένοι σεφ Γιώργος Παπαζαχαρίας και Θάνος Φέσκος, που υπογράφουν το smash burger του 4hands, έχουν δουλέψει όλες αυτές τις λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά. Tο μπιφτέκι είναι 100% Black Angus (προτείνω το double smash με το διπλό μπιφτέκι, για πιο καλή αναλογία) και συνοδεύεται απλά από τυρί (παλαιωμένο τσένταρ), κόκκινο κρεμμύδι, χειροποίητη μαγιονέζα και αγγουράκι πίκλα για να σπάει τη λιπαρότητα. Αυτό συν μια παραλλαγή του, το Oklahoma burger με καραμελωμένα κρεμμύδια και πανσέτα, είναι όλο κι όλο το μενού του 4hands, που μαζεύει σταθερά κόσμο σε μια αυλή του Κεραμεικού, πλαισιωμένη από πολύχρωμα κοντέινερ-καντίνες. —Γ.Π.
Four Hands, Athens Street Hub, Κεραμεικού 111 και Μυκάλης
