Μετά βαΐων και κλάδων υποδεχόμαστε τη Μεγάλη Εβδομάδα. Μια εβδομάδα παραδοσιακής νηστείας, ανεξαρτήτως θρησκευτικών πεποιθήσεων. Η ορθόδοξη παράδοση αναφέρει «άνευ οίνου και ελαίου» και εννοεί όταν απέχεις του λαδιού να απέχεις και του κρασιού. Δεν πρόκειται για θρησκευτική αυστηρότητα, αλλά για σοφή παραίνεση. Καταναλώνοντας τροφές μη λιπαρές, επιτρέπουμε στο αλκοόλ να απορροφηθεί ευκολότερα και να προκαλέσει τις συνήθεις δυσάρεστες συνέπειες. Τώρα, θα μου πείτε, ποιος νηστεύει και το λάδι και πώς να μη συνοδεύσεις με ένα ποτήρι κρασί τις νηστίσιμες νοστιμιές που η ελληνική κουζίνα «επιβάλλει» τούτες τις μέρες; Θα συμφωνήσω λοιπόν και, κάνοντας μια μικρή ανατροπή, θα σας προτείνω να συνοδεύσουμε τα νηστίσιμα με ελληνικές ρετσίνες της παράδοσης σε σύγχρονες, κομψές και φινετσάτες εκδοχές τους.
Ιδού λοιπόν ένα μεγαλοβδομαδιάτικο γαστρο-οινικό μενού, που εμείς λέμε να ακολουθήσουμε στο σπιτικό μου.
Μεγάλη Δευτέρα Τηγανητά μύδια με σκορδαλιά και πράσινη σαλάτα. Στα ποτήρια μας Σχινόπευκο 2022 από τους Αμπελώνες Μάρκου. Σαββατιανό από τα Μεσόγεια, τη γενέτειρα της ρετσίνας, έντονα βοτανικό, με νότες εσπεριδοειδών και μαστίχας, με μακριά ευχάριστη επίγευση.
Μεγάλη Τρίτη Ριζότο με θαλασσινά και στα ποτήρια το 1979 Kallos Thalassino 2022. Η νέα δουλειά από την καινούργια εταιρεία της βετεράνου της ρετσίνας Ελένης Κεχρή. Μια κομψή ρετσίνα με βοτανικές νότες, μέντα και θαλασσινή αύρα, από ρετσίνι που συλλέχθηκε με αειφορικό τρόπο από πεύκα που βρίσκονται δίπλα στη θάλασσα στη Χαλκιδική.
Μεγάλη Τέταρτη Γίγαντες με σπανάκι και τηγανητά καλαμαράκια, που θα ενθουσιαστούν με τη Ρετσίνα της Μικροοινοποιίας Μυλωνά, μια κλασική αλλά και όχι τόσο εκδοχή του παραδοσιακού κρασιού. Αρώματα μεσογείτικου περιβολιού, με λεμονανθούς, κιτρολέμονα, βασιλικό και βέβαια πευκοβελόνες από τα πεύκα που είναι παντού. Εξαιρετική δουλειά!
Μεγάλη Πέμπτη Αμφιταλαντεύομαι ανάμεσα σε αγκινάρες αλά πολίτα ή σε μια εύκολη μακαρονάδα με σκόρδο, λάδι και λίγη καυτερή πιπερίτσα. Δεν σκέφτομαι όμως καθόλου τη ρετσίνα, που θα είναι το φετινό ONE OFF project Retsina 2024 του Φοίβου Παπαστρατή, μια ρετσίνα από Ασύρτικο και ρετσίνι από την Εύβοια, σε συνεργασία με την Ελένη Κεχρή. Rolls Royce της ρετσίνας τη χαρακτηρίζουν οι γευσιγνώστες της Botilia και πρόκειται για ένα φινετσάτο κρασί, αρωματικό, φρουτώδες, συμπυκνωμένο, ακόμα και γι’ αυτούς που δεν αγαπούν τον ρητινίτη.
Μεγάλη Παρασκευή Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι και φυσικά την αξεπέραστη νόστιμη Ρόζα του οινοποιείου Κεχρή, τη μοναδική ροζέ ρετσίνα από Ξινόμαυρο, που αγαπάμε διαχρονικά!
Μεγάλο Σάββατο Μύδια, κολοκυθάκια και πατάτες, τηγανητά, με ένα ελαφρύ τζατζίκι (κατ’ εξαίρεσιν της νηστείας) και στα ποτήρια μας μια ρετσίνα με μοναδικό στιλ. Pitys Ritinitis από το Οινοποιείο Τρουπή. Ζυμώνει με γηγενείς ζύμες, παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια, εμφιαλώνεται αφιλτράριστη. Απλώς δοκιμάστε την!
