45′ προετοιμασία, 45′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
5 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 φλιτζ. τσαγιού πολτός ντομάτας
1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χτυπημένα
1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη ξερή μυζήθρα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Για τα «παπουτσάκια» από τον Πολιχνίτο, ξεκινάμε κόβοντας τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος.
2. Τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό που κοχλάζει και τις αφήνουμε να βράσουν για περίπου 15 – 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τόσο ώστε να πέφτουν από το πιρούνι.
3. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους με ένα κουτάλι (αφήνοντας λίγη ψίχα) ώστε να γίνει η κάθε μελιτζάνα σαν κούπα.
4. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
5. Προσθέτουμε την ψίχα της μελιτζάνας που αφαιρέσαμε και ανακατεύουμε για 2 – 3 λεπτά.
6. Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας και αλατοπίπερο και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά ώσπου να δέσει ελαφρώς.
7. Προσθέτουμε το μαϊντανό και τα αυγά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε ώσπου να στερεοποιηθούν και να ψηθούν κι αυτά.
8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.
9. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε 1 φλιτζ. τσαγιού από τη μυζήθρα.
10. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε με το μείγμα τις μελιτζάνες.
11. Τις βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί και τις πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη μυζήθρα.
12. Τις ψήνουμε για 40 λεπτά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο του Γαστρονόμου «Καθημερινή μαγειρική» της Εύης Βουτσινά
