15′ προετοιμασία, 45′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 4
4 πιπεριές Φλωρίνης, σε ροδέλες
2 – 3 κολοκυθάκια, σε φέτες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε φέτες
1 χούφτα μπάμιες, καθαρισμένες
1 χούφτα φρέσκα φασολάκια, καθαρισμένα και κομμένα στα 3
1 μέτρια πατάτα, κατά προτίμηση βιολογική, σε κυβάκια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
100 ml γάλα
1 κουτ. γλυκού νισεστές ή αλεύρι
1/2 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1 χούφτα δυόσμος (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
Διαδικασία
1. Για το σφουγγάτο καλοκαιρινό (Ομελέτα φούρνου με λαχανικά), ξεκινάμε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 180° C.
2. Βάζουμε σε ένα ταψάκι τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, τις μπάμιες, τα φασολάκια και την πατάτα.
3. Τα αλατοπιπερώνουμε, τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τα μισοψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
4. Στο μεταξύ, χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με το γάλα και τον νισεστέ μέχρι να γίνουν ενιαίο μείγμα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό και το δυόσμο. Όταν τα λαχανικά μισοψηθούν, τραβάμε το ταψί από το φούρνο και τα περιχύνουμε αμέσως με το μείγμα των αυγών.
5. Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο να συνεχίσουν το ψήσιμο για άλλα 25 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθεί το αυγό (χρειάζεται προσοχή να μην τα παραψήσουμε γιατί θα γίνουν άνοστα).
Μυστικά
Το χειμώνα μπορούμε να φτιάξουμε το ίδιο φαγητό αλλά με χειμωνιάτικα λαχανικά: πράσα, σελινόριζα, σπανάκι, κίτρινη κολοκύθα κ.λπ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο του Γαστρονόμου «Καθημερινή μαγειρική» της Εύης Βουτσινά
