Τα καλογερικά νηστίσιμα: 32 συνταγές για τη νηστεία του Δεκαπενταύγουστου

Είναι μάθημα η κουζίνα των μοναστηριών. Σοφή και μετρημένη, ακολουθεί τις εποχές, «φωτίζει» τα υλικά, αξιοποιεί ό,τι είναι διαθέσιμο, δεν σπαταλάει τίποτε. Βασισμένη στα λαχανικά, τα όσπρια, τα χόρτα και ό,τι προσφέρει η θάλασσα, είναι –το λένε και οι ειδικοί– ωφέλιμη για την υγεία. Κι έχει μεγάλο πλούτο συνταγών. Άλλες παραδίδονται από τους παλιότερους στους νεότερους, ενώ άλλες τις φέρνουν μαζί τους, από τους τόπους τους, όσοι αναλαμβάνουν το διακόνημα της μαγειρικής. Εδώ έχουμε κάποιες που μοιράστηκαν μαζί μας οι πατέρες στις επισκέψεις μας σε μοναστήρια από την Αθωνική Πολιτεία μέχρι τη Μονή Αγίας Αικατερίνης στο όρος Σινά. Μπορούν να εμπλουτίσουν τις καθημερινές σας μαγειρικές, αλλά και να νοστιμίσουν τις μέρες της νηστείας. Σε λίγο άλλωστε θα μπούμε στον δρόμο για τον Δεκαπενταύγουστο, που κάποιοι τον λένε και «Πάσχα του καλοκαιριού» – τη μεγαλύτερη θεομητορική γιορτή της Ορθοδοξίας. Από την 1η ως τη 14η Αυγούστου που διαρκεί η νηστεία της Παναγίας, είναι ευκαιρία να επιστρέψουμε σε αυτά τα αξιοθαύμαστα φαγητά.

Αυτές τις μέρες, που τα καλοκαιρινά λαχανικά βρίσκονται στα καλύτερά τους, αξίζει να δοκιμάσετε τη μανέστρα φούρνου με πιπεριές και ώριμες ντομάτες, τις φουρνιστές μπάμιες και τις κοκκινιστές μελιτζάνες που θα βρείτε στη μικρή συλλογή παρακάτω, το μπριάμ με τον τρόπο που το έκανε ο μακαριστός μοναχός Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός, τα ιδιαίτερα μυρωδάτα γεμιστά –με πάπρικα και κύμινο, δυόσμο, μαϊντανό και άνηθο– που δοκιμάσαμε στο Όρος Σινά– τη γέμιση που περισσεύει οι μοναχοί την ψήνουν στο ταψί και τη σερβίρουν σαν πιλάφι φούρνου. Και μαζί τους, πολλά μαγειρευτά με θαλασσινά, με απλότητα και συγκινητική νοστιμιά, όπως το χταπόδι με βλάχικα φασολάκια που ετοίμασε για μας ο πατέρας Γεώργιος, στο Κελλί Αγίου Νικολάου, το πιο ψηλό πάνω από τις Καρυές, τους αγιορείτικους χταποδοκεφτέδες με πλιγούρι, τις νηστίσιμες γαρίδες σαγανάκι, με τραγανά λαχανικά και ντοματένια σάλτσα, ούζο και κονιάκ.

Δείτε εδώ τις συνταγές:

Μπριάμ αγιορείτικο, από τον Μοναχό Επιφάνιο

Μελιτζάνες στον φούρνο αγιορείτικες

Γαρίδες με μανέστρα από το Άγιο Όρος

Χταπόδι με βλάχικα φασολάκια, ένα αγιορείτικο, πανηγυρικό φαγητό

Μπάμιες φουρνιστές από το Άγιο Όρος

Μουσακάς νηστίσιμος από το Άγιο Όρος, του Μοναχού Επιφάνιου

Το ντοματόρυζο του μοναχού Επιφάνιου

Χορτοκεφτέδες με κολοκυθοανθούς, του Μοναχού Επιφάνιου

Πιλάφι με μύδια αγιορείτικο, από τον Μοναχό Επιφάνιο

Τουρλού στον ταβά από το Άγιο Όρος

Φασολάκια λαδερά με χταπόδι αγιορείτικα

Μελιτζάνα με χταπόδι στον φούρνο αγιορείτικη

Πατατοσαλάτα αγιορείτικη, σαν ρώσικη, με νηστίσιμη «μαγιονέζα» αβοκάντο

Αστακός με μάραθο αγιορείτικος

Κολοκυθάκια γεμιστά, με νηστίσιμο αυγολέμονο, από το Άγιον Όρος

Σουβλάκι θαλασσινών από το Άγιο Όρος

Χταπόδι με πατάτες από τον Μοναχό Επιφάνιο

Η μελιτζανοσαλάτα του Μοναχού Επιφάνιου

Χταποδοκεφτέδες αρωματικοί, με πλιγούρι, από το Άγιον Όρος

Μακαρονοσαλάτα νηστίσιμη

Η αστακομακαρονάδα του Μοναχού Επιφάνιου

Καλαμάρια τηγανητά και το κόλπο του Μοναχού Επιφάνιου για να γίνουν έξτρα τραγανά

Το μπριάμ του πατέρα Εφραίμ

Ρεβύθια αγιορείτικα, λεμονάτα, σε ζωμό δεντρολίβανου

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι ολικής άλεσης, αλλιώτικο!

Μανέστρα φούρνου με λαχανικά από το Σινά

Μοναστηριακές γαρίδες σαγανάκι, νηστίσιμες

Χταποδοκεφτέδες με κρεμμυδάκια, μαϊντανό και μάραθο

Γεμιστά ελληνικά και σιναΐτικα από τα χέρια Βεδουίνων και μοναχών του Σινά

Γίγαντες στον φούρνο από το Άγιο Όρος

Νηστίσιμη μακαρονάδα με σάλτσα από ταχίνι και τριμμένους ξηρούς καρπούς

Μελιτζανοσαλάτα μπαχαράτη με ταχίνι (μπαμπαγκανούς)