10′ προετοιμασία, 30′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
300 γρ. (1 νεροπότηρο περίπου) τριμμένες ώριμες ντομάτες
5 – 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, σε φέτες
2 ξερά κρεμμύδια, σε ροδέλες
2 πιπεριές κέρατα, σε χοντρές ροδέλες
λίγα φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
Διαδικασία
1. Για το πρόχειρο φαγάκι με αυγά, ξεκινάμε βάζοντας σε μια κατσαρόλα 1.200 ml (4 νεροπότηρα) νερό μαζί με τις τριμμένες ντομάτες, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν γύρω στα 10 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
2. Ρίχνουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το δυόσμο και αλατοπίπερο.
3. Μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και το μείγμα να μοιάζει με πηχτή σούπα.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σπάζουμε τα αυγά στο ζουμί του φαγητού (αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο βραστό νερό, που το αφήνουμε να κοχλάσει πριν ρίξουμε τα αυγά).
5. Χρειάζονται περίπου 3 λεπτά για να ποσαριστούν τα αυγά και να πήξει το ασπράδι ενώ ο κρόκος θα κάνει μια κρούστα από πάνω. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
6. Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο από ένα αυγό και την πηχτή πατατόσουπα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο του Γαστρονόμου «Καθημερινή μαγειρική» της Εύης Βουτσινά
