Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 150 γρ.
Ενέργεια (Kcal)……………………………..344
Πρωτεΐνη (γρ.)……………………………..14,1
Λιπαρά (γρ.) ……………………………….22,7
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) ………………..4,56
Υδατάνθρακες (γρ.)………………………19,4
Φυτικές ίνες (γρ.)…………………………..2,9
(Η ανάλυση είναι επί της βασικής συνταγής)
15′ προετοιμασία, 10′ τηγάνισμα, 15′ αναμονή
Υλικά
Κομμάτια: 5-6
50 γρ. νιφάδες βρώμης
1 1⁄2 κουτ. σούπας ανάμεικτοι σπόροι, όπως λιναρόσπορος, παπαρουνόσπορος κ.ά.
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
170 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, πλήρες, στραγγιστό
ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι, (ή ελάχιστη κανέλα)
2 αυγά
λίγο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα (επιλέγουμε όποιον συνδυασμό θέλουμε)
φράουλες σε φέτες + γιαούρτι της αρεσκείας μας κόκκινα φρούτα (σμέουρα, μύρτιλα, μούρα κ.λπ.) + μέλι
λίγο φιστικοβούτυρο + μπανάνα σε φέτες + λίγη κανέλα σε σκόνη
λίγο πολτοποιημένο ροδάκινο (κομπόστα ή φρέσκο) + κυβάκια από ροδάκινο + λίγο κατίκι + λίγο μέλι
Διαδικασία
1. Για να ετοιμάσουμε τα πανκέικς με αλεύρι βρώμης και μείγμα από σπόρους ρίχνουμε στον πολυκόφτη τις νιφάδες βρώμης με τους σπόρους και χτυπάμε καλά, μέχρι όλα τα υλικά να γίνουν σκόνη.
2. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το γιαούρτι, το ξύσμα (ή την κανέλα) και τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να φτιάξουμε ένα πυκνό μείγμα.
3. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σκέτο, σε μέτρια φωτιά.
5. Το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε δόσεις από το μείγμα. Κάθε πανκέικ το φτιάχνουμε με μία δόση της κουτάλας.
6. Ψήνουμε κάθε πανκέικ για 3 λεπτά από τη μία πλευρά και 2-3 από την άλλη, μέχρι να ξανθύνει.
7. Γυρίζουμε όταν η επιφάνειά του εμφανίσει μικρές τρυπούλες από φουσκάλες και η περιφέρεια έχει στερεοποιηθεί.
8. Ανά τακτά διαστήματα αλείφουμε το τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
9. Σερβίρουμε τα πανκέικ ζεστά, συνοδεύοντας με όποιον συνδυασμό από συνοδευτικά υλικά θέλουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
