Adana & Urfa kebab

Ζύμη (πίτες)

1. Για να φτιάξουμε adana & urfa kebab αρχικά σε μια μικρη κανάτα ή μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε, μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια μέτρια ζύμη.
3. Την μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για περίπου 3 λεπτά με λαδωμένα χέρια.
4. Λαδώνουμε το μπολ, μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη και την λαδώνουμε.
5. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
6. Την μεταφέρουμε ξανά σε αλευρωμένη επιφάνεια, τη ζυμώνουμε ελαφρά για να ξεφουσκώσει, την πασπαλίζουμε με αλεύρι και την πλάθουμε σε μπάλα.
7. Την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο στρογγυλό με διάμετρο περίπου 30 εκ.
8. με μαχαίρι την κόβουμε σε 2 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπάλες.
9. Τις ανοίγουμε μία μία με τον πλάστη σε μεγαλούτσικο ακρόστενο χοντρό φύλλο σαν πεϊνιρλί.
10. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε πλάκα ψησίματος, κατά προτίμηση μαντεμένια, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε σχετικά δυνατή φωτιά.
11. Ψήνουμε τις πίτες μία μία, για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν κατά τόπους.
12. Καθεμία που ψήνουμε τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα – οι υδρατμοί τις μαλακώνουν ελαφρά για να μην σπάσουν στο τύλιγμα.

Kebab

1. Σε ξύλο κοπής απλώνομε τους κιμάδες και σκορπίζουμε πάνω τους τα κυβάκια λίπους.
2. Με μια μετζαλούνα (μπαλτάς σε σχήμα μισοφέγγαρου) ή με δύο μεγάλα μαχαίρια ψιλοκόβουμε το λίπος πάνω στον κιμά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά μαζί.
3. Συνεχίζουμε να λιώνουμε τα υλικά με το μαχαίρι, προσθέτοντας τις πιπεριές, την καπνιστή πάπρικα, το σουμάκ και το αλάτι, μέχρι να ενωθούν.
4. Χωρίζουμε με μαχαίρι το μείγμα κιμά σε δύο ίσα μέρη, και τα απλώνουμε το καθένα ξεχωριστά πάνω στο ξύλο κοπής.
5. Ρίχνουμε το καυτερό μπούκοβο στον μισό κιμά (για το Adana kebab) και το γλυκό στο άλλο μισό (για το Urfa kebab).
6. Συνεχίζουμε το ψιλοκόψιμο, μέχρι τα μπαχαρικά αυτά να ενσωματωθούν το καθένα στον κιμά του.
7. Παίρνουμε 1 μακριά, επίπεδη μεταλλική σούβλα. Κόβουμε το 1/3 από το ένα μείγμα κιμά και με την παλάμη μας το πλάθουμε γύρω από τη σούβλα σε ισόπαχο κεμπάπ.
8. Επαναλαμβάνουμε με άλλες δυο σούβλες τυλίγοντας εκεί τα άλλα δύο μέρη του ενός κιμά.
9. Με άλλες 3 σούβλες επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, φτιάχνοντας άλλα 3 κεμπάπ από το άλλο μείγμα κιμά.
10. Ζεσταίνουμε καλά ενα ελαφρώς λαδωμένο σχαροτήγανο ή ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή μια ραβδωτή πλάκα ψησίματος και ψήνουμε τα κεμπάπ
11. Ακουμπάμε εκεί τρία από τα κεμπάπ και δίπλα τους τις ντομάτες και τις πιπεριές, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
12. Ψήνουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά, ίσα να ροδίσουν από την κάτω πλευρά. Τα μεταφέρουμε σε ταψάκι, ραντίζουμε με 2 -3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και αλάτι και σκεπάζουμε το ταψάκι με διάφανη μεμβράνη. Αφήνουμε στην άκρη.
13. Συνεχίζουμε το ψήσιμο των 3 πρώτων κεμπάπ για 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
14. Τα σκεπάζουμε με την 1 πίτα και ψήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμη.
15. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα 3 κεμπάπ χωρίς λαχανικά αυτή τη φορά) και την δεύτερη πίτα.

Σαλάτα

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σουμάκ, αλάτι το ξίδι και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.

Σερβίρισμα

1. Απλώνουμε τη μία πίτα σε ξύλο κοπής ή πιατέλα και την αλείφουμε με το μισό λιωμενο βούτυρο. Την πασπαλίζουμε με τον μισό μαϊντανό.
2. Ακουμπάμε πάνω της τα τρία κεμπάπ, π.χ. τα Urfa, φού αφαιρέσουμε τις σούβλες. Γύρω τους τακτοποιούμε τα μισά ψητά λαχανικά και το μισό μείγμα κρεμμυδιού.
3. Επαναλαμβάνουμε με την άλλη πίτα, με βούτυρο και μαϊντανό, τα άλλα 3 κεμπάπ δηλαδη τα Adana και τα υπόλοιπο μείγμα κρεμμυδιού.
4. Περιχύνουμε με τα ζουμάκια ου έχουν μείνει στο ταψί με τα ψητά λαχανικά και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος