45′ προετοιμασία, 20′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 4
8 μελιτζάνες τσακώνικες (μακρόστενες, ανοιχτού μοβ χρώματος με άσπρες γραμμές)
2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου, ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
4 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
1 ματσάκι φρέσκος δυόσμος (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
1 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
2 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες
150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
300 ml (1 νεροπότηρο) πολτός ντομάτας
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, σε φέτες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Για τις μελιτζάνες γεμιστές, ξεκινάμε καθαρίζοντας τα ξερά φύλλα από την άκρη κάθε μελιτζάνας, αφήνοντας το κοτσανάκι στη θέση του, για ομορφιά.
2. Κόβουμε μια φέτα από τις μελιτζάνες κατά μήκος και την πετάμε.
3. Με μαχαιράκι σκάβουμε βγάζοντας την ψίχα της μελιτζάνας προσεκτικά (αφήνοντας αραγές το κέλυφος) και την ψιλοκόβουμε.
4. Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι 3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο και την ψιλοκομμένη ψίχα μελιτζάνας, σε δυνατή φωτιά, για περίπου 5 λεπτά, ώσπου να αλλάξει χρώμα το κοτόπουλο και να μαλακώσει η μελιτζάνα.
5. Προσθέτουμε το ρύζι πλυμένο, το ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε 2 φλιτζ. τσαγιού νερό.
6. Το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το νερό.
7. Προσθέτουμε το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τις φέτες της ντομάτας) και ανακατεύουμε.
8. Μαγειρεύουμε για 8 – 10 λεπτά ακόμη, σε μέτρια φωτιά.
9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
10. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και γεμίζουμε τις μελιτζάνες.
11. Τις αραδιάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι, ραντίζουμε με 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και καλύπτουμε τη γέμιση με τις φέτες της ντομάτας.
12. Ψήνουμε για 20 – 25 λεπτά, στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο του Γαστρονόμου «Καθημερινή μαγειρική» της Εύης Βουτσινά
