Ώριμες, ζουμερές καλοκαιρινές ντομάτες, μερικές φέτες μοτσαρέλα, λίγες σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λίγος βασιλικός και αυτό είναι όλο. Η σαλάτα caprese –στα χρώματα της ιταλικής σημαίας– είναι η απόλυτη απόδειξη ότι με ελάχιστα υλικά μπορεί κανείς να κάνει μικρά θαύματα. Τέλειο ορεκτικό, εξαιρετική ιδέα για τις ζεστές μέρες που θέλουμε ένα ελαφρύ μεσημεριανό. Και δεν είναι το μόνο.
Η ιταλική κουζίνα έχει πολλά ακόμη πιάτα-σύμβολα της εποχής: την τοσκανέζικη panzanella, μια υπέροχη ντοματοσαλάτα που αξιοποιεί το μπαγιάτικο ψωμί, η γλυκόξινη σιτσιλιάνικη καπονάτα, με μελιτζάνα, κάππαρη και ελιές, οι γεμιστές ντομάτες και πιπεριές, είναι λίγα μόνο από τα φαγητά που δίνουν τον τόνο στα θερινά ιταλικά τραπέζια. Γιατί στο παιχνίδι μπαίνουν και οι ντοματένιες μακαρονάδες –ναπολιτάνα, ρωμαϊκή αραμπιάτα και καυτερή αματριτσιάνα–, τα μυρωδάτα πέστο, τα λαζάνια με ρικότα και μοτσαρέλα, τα ζυμαρικά και τα ριζότι με θαλασσινά, από αχηβάδες (τα περίφημα spaghetti alle vongole) μέχρι μύδια, γαρίδες, καλαμάρια ή χταπόδι, οι πεντανόστιμες κοκκινιστές πολπέτες της Νάπολης, με ανάμεικτο κιμά, ψωμί, κουκουνάρι, σταφίδες και τυριά.
Από το Πιεμόντε και την Τοσκάνη μέχρι την Απουλία και τη Σικελία, κάθε περιοχή έχει τα δικά της φαγητά με τα υλικά που βρίσκονται τώρα στο απόγειό τους. Στενά δεμένα με τους μπαξέδες, το βουνό και τη θάλασσα. Πρωταγωνιστές της ιταλικής θερινής γαστρονομίας, οι κατακόκκινες ντομάτες, οι μελιτζάνες, οι πιπεριές, τα κολοκυθάκια, ο βασιλικός, η κάππαρη, οι ελιές, τα φρέσκα θαλασσινά, οι σαρδέλες… Κλασικές αμετακίνητες αξίες μιας θρεπτικής κουζίνας με ατόφια αρώματα και γεύσεις, που παίρνει άριστα στην εποχικότητα και την εντοπιότητα. Και στη νοστιμιά.
Δείτε εδώ 52 ιταλικές συνταγές:
Στριφτά ζυμαρικά με πέστο βασιλικού, από τη Λιγουρία
Panzanella: η ιταλική ντοματοσαλάτα με ψωμί
Μπρουσκέτες με κολοκυθάκια και πεπεροντσίνο
Σπαγγέτι με σάλτσα αντσούγιας από την Cetara
Amatriciana, η φλογερή μακαρονάδα της Ρώμης
Caprese: Η πιο διάσημη ιταλική σαλάτα έχει τα μυστικά της
Αυθεντική ιταλική γαριδομακαρονάδα με λιγκουίνι και ντομάτα
Πίτσα Margherita: η γοητεία της απλότητας
Στριφτάρια με φρέσκα φασολάκια και ντομάτα
Ριγκατόνι με τόνο και κάππαρη ή αλλιώς, τα ριγκατόνι του… κερατά (I rigatoni del cornuto)
Αραμπιάτα, η «θυμωμένη» μακαρονάδα της Ρώμης
Πιπεριές γεμιστές α λα ιταλικά
Ορεκιέτε με ντοματίνια και κρεμώδες τυρί από βουβαλίσιο γάλα
Απλή σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο και σέλερι (Salsa di pomodoro)
Polpetta con il sugo: Οι κεφτέδες με σάλτσα της γιαγιάς Δωροθέας
Σουπλί: ρυζοκροκέτες με μοτσαρέλα και ντομάτα
Κατσικάκι με πατάτες και καυτερή πιπεριά, από τη νότια Ιταλία
Το ριζότο θαλασσινών της Δωροθέας Μερκούρη
Τα θρυλικά γεμιστά της Ρώμης: με γέμιση σαν ριζότο ντομάτας με βασιλικό!
Πίτα με θαλασσινά από την Gaeta (Tiella di Gaeta)
Λαζάνια με ρικότα και μοτσαρέλα
Vitello Tonnato: πιεμοντέζικο μοσχάρι με σάλτσα τόνου
Ζυμαρικά με ντομάτα, κρέμα και καπνιστή πανσέτα (pasta al fumé)
Κοτόπουλο κατσιατόρε
Moσχαρίσιες μπριζόλες με σάλτσα από ντοματίνια και κρασί (Carne alla pizzaiola)
Πίτσα με ρικότα, ντοματίνια και σπανάκι
Σπαγγέτι alle vongole (με αχηβάδες)
Αματριτσιάνα με ριγκατόνι
Κεφτεδάκια κοκκινιστά της Νάπολης (Polpette al sugo)
Λαζάνια ναπολιτάνικα, του καρναβαλιού (Lasagne napoletane di carnevale)
Σπαγγέτι με μελιτζάνες, ντομάτα και mozzarella burrata
Σιτσιλιάνικα λαζάνια σε σάλτσα ντομάτας με πέστο, τυριά και μελιτζάνες
Η signature παντζανέλα με burrata του Αντρέα Προβιντέντζα
Μακαρονάδα με κιουμεντσάνα, τη φλογερή σάλτσα του Κάπρι
Βistecca fiorentina: Το κλασικό ιταλικό Τ-bone
Πουτανέσκα, η αγαπημένη μακαρονάδα της Νάπολης
Μακαρονάδα ναπολιτάνα με κρέας, σταφίδες και κουκουνάρι
Σπαγγέτι με αλλαντικό nduja di Spilinga
Σπαγγέτι με κολοκυθάκια και προβολόνε (alla Nerano)
Τα στριφτάρια με σάλτσα ντομάτας και μελιτζάνας της Δωροθέας
Πολπέτες μελιτζάνας
Λαζάνια με κολοκύθια και τυρί scamorza
Πίτσα ρόσα με μοτσαρέλα και αντζούγιες
Ζυμαρικά paccheri με πιπεριές και λεμόνι
Ντομάτες γεμιστές με ρικότα από την Ιταλία
Χοντρά μακαρόνια με τόνο, πικάντικη σάλτσα και πράσινες ελιές
Πένες αλά Νόρμα
Πολπέτες κατσιατόρε
Ιταλικές ντομάτες γεμιστές με αντζούγιες, κάππαρη και ρίγανη
Ιταλική μακαρονάδα καπονάτα με μελιτζάνες και ντομάτα
Ριγκατόνι με συκωτάκια κότας ή λουκάνικα και σάλτσα ντομάτας
Στριφτάρια με σιτσιλιάνικο πέστο
