Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 215 γρ.
Ενέργεια (Kcal) ………………..409
Πρωτεΐνη (γρ.) ………………..53,2
Λιπαρά (γρ.) …………………..18,5
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) …….9,4
Υδατάνθρακες (γρ.) …………..6,8
Φυτικές ίνες (γρ.) ……………..1,1
15′ προετοιμασία, 30′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: για 2 «πίτες»
250 γρ. κιμάς από στήθος κοτόπουλου
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικά τρυφερά φύλλα σπανάκι (1-2 χουφτίτσες ή κατά βούληση)
1 ντομάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες
70 γρ. τριμμένο κασέρι
1 αυγό, χτυπημένο με ένα πιρούνι
2-3 κουτ. γλυκού φρυγανιά τριμμένη
Διαδικασία
1. Για να ετοιμάσουμε τις «πίτες» από κιμά κοτόπουλου γεμιστές με σπανάκι, ντομάτα και κασέρι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.
2. Στρώνουμε ένα ρηχό ταψάκι με λαδόκολλα.
3. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά κοτόπουλου και τον ανακατεύουμε απαλά.
4. Τον χωρίζουμε σε δύο μικρές μπάλες. Βάζουμε τις μπάλες κιμά στο ταψί με τη λαδόκολλα και πιέζουμε να ανοίξουν και να γίνουν λεπτές στρογγυλές «πίτες», διαμέτρου περίπου 10-12 εκ.
5. Στο ένα ημικύκλιο της «πίτας» απλώνουμε τα μισά φύλλα σπανακιού, τις μισές από τις φέτες ντομάτας και το μισό κασέρι.
6. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο ημικύκλιο σε μισοφέγγαρο (με τη βοήθεια μιας σπάτουλας) και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τη δεύτερη «πίτα».
7. Αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να γίνουν τραγανά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
