Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά κομμάτι 5 γρ.
Ενέργεια (Kcal)……………………………….19
Πρωτεΐνη (γρ.)……………………………..0,53
Λιπαρά (γρ.) ……………………………….0,65
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) ………………….0,1
Υδατάνθρακες (γρ.)………………………..2,3
Φυτικές ίνες (γρ.)…………………………..0,4
37′ ψήσιμο
Υλικά
Κομμάτια: για περίπου 80
165 γρ. νιφάδες φαγόπυρου (στα καταστήματα με βιολογικά τρόφιμα)
65 γρ. καρυδόψιχα
1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμά
1/4 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 γρ. βρασμένα και στραγγισμένα ρεβύθια
80 γρ. ώριμη μπανάνα
Διαδικασία
1. Για να ετοιμάσουμε τα κρακεράκια από ρεβύθια, μπανάνα και φαγόπυρο, τραγανά και διπλοφουρνιστά χτυπάμε στον πολυκόφτη 165 γρ. νιφάδες φαγόπυρου (στα καταστήματα με βιολογικά τρόφιμα) και 65 γρ. καρυδόψιχα, μέχρι να γίνουν όλα ένα μείγμα σαν χοντρό αλεύρι.
2. Προσθέτουμε 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ,1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμά,1/4 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάμε με διακοπτόμενη λειτουργία μέχρι να αναμειχθούν καλά.
3. Προσθέτουμε 200 γρ. βρασμένα και στραγγισμένα ρεβύθια και 80 γρ. ώριμη μπανάνα και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή και κολλώδη.
4. Τη χωρίζουμε στη μέση.
5. Πλάθουμε το ένα κομμάτι σε μπάλα, το βάζουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και με τον πλάστη το ανοίγουμε σε λεπτό ορθογώνιο φύλλο με διαστάσεις περίπου 23 x 33 εκ. (όσο το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε) και πάχος όχι περισσότερο από 3 χιλιοστά.
6. Αφαιρούμε προσεκτικά την επάνω λαδόκολλα, τρυπάμε παντού με πιρούνι τη ζύμη και με ένα μαχαίρι τη χαράσσουμε βαθιά σε μικρά τετράγωνα ή τρίγωνα κρακεράκια.
7. Πασπαλίζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα με λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1⁄2 κουτ. γλυκού κοπανισμένους μαραθόσπορους και 1 κουτ. γλυκού σουσάμι λευκό ή μαύρο.
8. Περνάμε τον πλάστη πάνω από την πίτα για να κολλήσουν καλά τα υλικά.
9. Σύρουμε τη λαδόκολλα μαζί με το φύλλο ζύμης μέσα σε ένα ταψάκι με ίδιες διαστάσεις και το ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 175°C για 15 λεπτά.
10. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και με τα χέρια μας ξεχωρίζουμε τα κρακεράκια ένα ένα, εκεί όπου τα είχαμε χαράξει.
11. Τα απλώνουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για άλλα 8-12 λεπτά, μέχρι να πάρουν ανοιχτό καστανό χρώμα.
12. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα, ώστε να είναι τραγανά.
13. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και τα υπόλοιπα υλικά της επιφάνειας και φτιάχνουμε άλλη μία δόση κρακεράκια.
14. Αν δούμε ότι όταν κρυώσουν δεν είναι εντελώς τραγανά, τα ψήνουμε για άλλα 8-10 λεπτά. Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
