Οι ειδικοί συμφωνούν: η ελληνική κουζίνα, βασισμένη στα λαχανικά και το ελαιόλαδο, είναι από τη φύση της θρεπτική και βιώσιμη. Οι συνταγές των γιαγιάδων μας, που μεγάλωσαν γενιές ολόκληρες με σεβασμό στην εποχικότητα, την ισορροπία και την αξία κάθε υλικού, είναι υγιεινές εκ φύσεως. Διαχρονικές, αγαπημένες, μέρος μια πλούσιας παρακαταθήκης, είναι κι ένα σημαντικό διατροφικό πρότυπο. Χόρτα, φάβα, λαδερά, ψάρι πλακί, κρέας μετρημένο, συνδυασμένο με μποστανικά της εποχής… Τέτοια φαγητά, που γεμίζουν κατσαρόλες και ταψιά από τότε που θυμόμαστε τον εαυτό μας, έχουμε σ’ αυτή τη μικρή συλλογή. Αλλά λίγο πιο ελαφριά.
Τρεις σεφ, ο Ιάκωβος Απέργης, η Όλγα Ελευθερόγλου και η Νένα Ισμυρνόγλου μάς δίνουν παραδοσιακές συνταγές που ανταποκρίνονται στα γευστικά και διατροφικά αιτήματα της εποχής μας και η Ελένη Πέππα, BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας ενημερώνει για το διατροφικό προφίλ του κάθε πιάτου, ώστε να ξέρουμε με ακρίβεια τις θερμίδες και τα θρεπτικά συστατικά του.
Παρακάτω θα βρείτε γεμιστά με καστανό ή άγριο ρύζι, ακόμη και με φακόρυζο. Λαδερές μπάμιες με λιγότερο ελαιόλαδο, που μπορούν να γίνουν ακόμη πιο light αν το κρεμμύδι και το σκόρδο αχνιστούν με λίγο νερό αντί να σοταριστούν, αλλά και μπάμιες μαγειρεμένες με φιλέτο κοτόπουλου – ένα πιάτο χαμηλό σε λιπαρά, πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και φυτικές ίνες. Ένα ιμάμ με τις μελιτζάνες προψημένες με ελάχιστο ελαιόλαδο, αντί για προτηγανισμένες, τη γέμιση αχνισμένη και όχι βαριά σοταρισμένη, μελωμένο και αρωματικό, που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από το πρωτότυπο σε νοστιμιά., αρνάκι με μελιτζάνες φερμένο στο σήμερα, με λιγότερο λάδι και αυτό, και περισσότερα λαχανικά.
Δείτε εδώ τις συνταγές:
Μελιτζάνες ιμάμ, στην ελαφριά εκδοχή τους
Χόρτα καλοκαιρινά και ελαφριά, μαγειρεμένα σαν τσιγαριαστά
Γεμιστά με γέμιση άγριου ρυζιού
Γαύρος πλακί
Το μπριάμ γίνεται πιο light από ποτέ!
Φασολάκια με μοσχάρι και όχι μοσχάρι με φασολάκια!
Λαδερό ελαφρύ με φασολάκια και αρακά
Γεμιστά με γέμιση φακόρυζου
Μελιτζάνες με αρνάκι και όχι αρνάκι με μελιτζάνες!
Μπάμιες λαδερές, αλλά πιο ελαφριές
Γεμιστά με καστανό ρύζι
Μπάμιες με κοτόπουλο, αλλά φιλέτο
Το άρθρο πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
