Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 340 γρ.
Ενέργεια (Kcal)……………………………..354
Πρωτεΐνη (γρ.)……………………………..35,7
Λιπαρά (γρ.) ……………………………….16,0
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) ………………….7,8
Υδατάνθρακες (γρ.)………………………14,3
Φυτικές ίνες (γρ.)…………………………..4,4
30′ προετοιμασία, 20′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 4
3 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου (περίπου 700 γρ.)
2-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, σε στρογγυλές φέτες
120 γρ. «φέτα» κατσικίσια, σε λεπτές φέτες
τα φύλλα από 3-4 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 πιπεριές Φλωρίνης, ολόκληρες
4 πιπεριές κέρατο, ολόκληρες
χυμός λάιμ ή λεμονιού, κατά βούληση, για το σερβίρισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Για το φιλέτο κοτόπουλου στον φούρνο με πιπεριές, φρέσκια ντομάτα και κατσικίσια «φέτα», ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 190°C.
2. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα βαθύ πυρίμαχο ταψί με διαστάσεις περίπου 20×30 εκ.
3. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα του κοτόπουλου και με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε από τη μία τους πλευρά 4-5 βαθιές χαρακιές, χωρίς να φτάσουμε μέχρι την άλλη πλευρά.
4. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα φιλέτα με το ελαιόλαδο, φροντίζοντας να αλείψουμε και τις χαρακιές.
5. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά και σε κάθε χαρακιά βάζουμε από 1 φέτα ντομάτας, 1 φέτα τυρί και μπόλικα φυλλαράκια ρίγανη.
6. Στρώνουμε στο ταψί τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας (δεν μας πειράζει αν μείνουν κενά ανάμεσά τους) και τις αλατοπιπερώνουμε.
7. Ακουμπάμε πάνω τους τα φιλέτα κοτόπουλου, όσο γίνεται προς το κέντρο, και τακτοποιούμε γύρω γύρω τις πιπεριές.
8. Αλατίζουμε τις πιπεριές και ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.
9. Μοιράζουμε τα φιλέτα σε πιάτα, προσθέτοντας και πιπεριές, και ραντίζουμε με χυμό λάιμ ή λεμονιού, κατά βούληση.
10. Συνοδεύουμε με αρωματικό ρύζι μπασμάτι ή με ρύζι καστανό.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
