Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 270 γρ.
Ενέργεια (Kcal)……………………………..311
Πρωτεΐνη (γρ.)……………………………….6,2
Λιπαρά (γρ.) …………………………………8,1
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) ………………….3,1
Υδατάνθρακες (γρ.)………………………49,7
Φυτικές ίνες (γρ.)…………………………..7,3
20′ προετοιμασία, 10′ τηγάνισμα
Υλικά
Μερίδες: 10-12
150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
45 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
450 ml γάλα καρύδας (στη χάρτινη συσκευασία)
2 ώριμες μπανάνες, σε λεπτές φέτες
20 φράουλες, καθαρισμένες, κομμένες στη μέση
ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Διαδικασία
1. Για να ετοιμάσουμε τις τηγανίτες με αλεύρι ολικής άλεσης, μπανάνες και σάλτσα καρύδας σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και 30 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν.
2. Προσθέτουμε 300 ml από το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε έναν πυκνό, ομοιογενή χυλό.
3. Ζεσταίνουμε καλά ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι και το αλείφουμε ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο.
4. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε δύο δόσεις χυλού και τις αδειάζουμε μαζί στο τηγάνι, φτιάχνοντας μία τηγανίτα (κάθε τηγανίτα δηλαδή τη φτιάχνουμε με 2 κουτ. σούπας χυλό).
5. Ψήνουμε τις τηγανίτες σε δόσεις, αλείφοντας τακτικά το τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο, για 1-2 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθούν περιμετρικά.
6. Τότε ακουμπάμε στην επιφάνεια κάθε τηγανίτας από 4-5 φέτες μπανάνας και πιέζουμε να μισοβυθιστούν.
7. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φουσκαλίτσες στην ελεύθερη επιφάνεια κάθε τηγανίτας.
8. Τις γυρίζουμε σταθερά και γρήγορα, ώστε να ψηθεί και η άλλη πλευρά, αυτή με τις μπανάνες.
9. Αφήνουμε τις τηγανίτες σε μια πιατέλα και τις διατηρούμε ζεστές.
10. Καθαρίζουμε καλά το τηγάνι και ρίχνουμε εκεί το υπόλοιπο γάλα καρύδας, την υπόλοιπη ζάχαρη και όσες φετούλες μπανάνας έχουν περισσέψει.
11. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει η σάλτσα, σείοντας τακτικά το τηγάνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
12. Σερβίρουμε τις τηγανίτες στην πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα τους. Διακοσμούμε με λίγα κομμάτια φράουλας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
