Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 420 γρ.
Ενέργεια (Kcal) ………………..504
Πρωτεΐνη (γρ.) ………………..38,6
Λιπαρά (γρ.) …………………..29,8
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) …….8,8
Υδατάνθρακες (γρ.) …………16,0
Φυτικές ίνες (γρ.) ……………..8,0
30′ προετοιμασία
2 ώρες ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες με αρνάκι αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C και στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.
- Απλώνουμε τις μελιτζάνες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ραντίζουμε με το μισό λάδι.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε το κρέας και το σκόρδο και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, 100 ml νερό και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι τα υγρά να κοχλάσουν.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, αλατοπίπερο και τον μισό βασιλικό, ανακατεύουμε απαλά και ξανασκεπάζουμε με το καπάκι.
- Σιγομαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά.
- Σκορπίζουμε τον υπόλοιπο βασιλικό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
