1 ώρα προετοιμασία, 2 ώρες ψήσιμο, 30′ αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 6
4 ώριμες, αλλά σφιχτόσαρκες ντομάτες
4 πράσινες στρογγυλές πιπεριές
4 πράσινες στρογγυλές πιπεριές
4 μικρές μελιτζάνες φλάσκες
30 ml ελαιόλαδο αλάτι
Για τη γέμιση
80 γρ. φακές ψιλές
2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
2 φύλλα δάφνης
1/2 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
110 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
5 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή
1/2 – 1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη 2 εκ.
φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
2 ντομάτες, τριμμένες
30 ml ξίδι
30 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Λαχανικά
1.Για να ετοιμάσουμε τα γεμιστά με γέμιση φακόρυζου κόβουμε τα «καπάκια» από τις ντομάτες και τις πιπεριές και τα αφήνουμε στη άκρη.
2. Από τις μελιτζάνες κόβουμε μια λεπτή «φέτα» στη μακριά τους πλευρά και τις αφήνουμε μαζί με τα «καπάκια».
3. Με ένα κουτάλι ξύνουμε και αφαιρούμε την ψίχα από τις ντομάτες και τις μελιτζάνες, αφήνοντας ένα κέλυφος πάχους 0,5 εκ.
4. Την ψίχα τους την ψιλοκόβουμε και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Από τις πιπεριές αφαιρούμε και πετάμε τις μεμβράνες και τα σπόρια.
Γέμιση
1. Βάζουμε τις φακές σε μικρή κατσαρόλα, μαζί με το σκόρδο και τις δάφνες, προσθέτουμε μπόλικο κρύο νερό και τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, έως ότου μισομαλακώσουν – το μαγείρεμά τους θα ολοκληρωθεί στον φούρνο.
2. Τις αλατίζουμε τα τελευταία 2-3 λεπτά.
3. Τις στραγγίζουμε, πετάμε τα σκόρδα και τις δάφνες. Τις ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ και όσο είναι ακόμη καυτές, προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
4. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ξανά.
5. Τακτοποιούμε τα αδειασμένα λαχανικά, με το άνοιγμα προς τα πάνω, σε ένα ταψί που να τα χωράει σχεδόν ακριβώς. Αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό τους.
6. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι, το κύμινο, την πάπρικα, την πιπερίτσα τσίλι και το τζίντζερ, για 10 λεπτά.
7. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ψίχα των λαχανικών και μαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά.
8. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, σιγομαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά και σβήνουμε με το ξίδι.
9. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με το φακόρυζο και ανακατεύουμε καλά.
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα λαχανικά στο ταψί με το μείγμα της γέμισης, αφήνοντας ένα κενό 1,5 εκ. για να μείνει χώρος στις φακές και στο ρύζι να φουσκώσουν στο ψήσιμο.
12. Αν περισσέψει γέμιση, τη ρίχνουμε με το κουτάλι ανάμεσα στα λαχανικά και, αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγο νερό – ιδανικά δεν χρειάζεται, το μείγμα αυτό θα ψηθεί και θα μελώσει τέλεια με τα υγρά που αποβάλλουν τα λαχανικά.
13. Κλείνουμε τα λαχανικά με τα «καπάκια» τους και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.
14. Ψήνουμε τα γεμιστά για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ζαρώσει η φλούδα τους, και να μελώσει η γέμιση.
15. Αν στο διάστημα αυτό το ρύζι δεν έχει μαλακώσει καλά, ρίχνουμε στο ταψί 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού νερό και ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμη.
16. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε μέσα το ταψί, με την πόρτα της συσκευής μισάνοιχτη, για 20-30 λεπτά, προτού σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
