Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 420 γρ.
Ενέργεια (Kcal) …………………………….546
Πρωτεΐνη (γρ.) …………………………….17,7
Λιπαρά (γρ.) ……………………………….31,2
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) …………………4,5
Υδατάνθρακες (γρ.) ……………………..42,1
Φυτικές ίνες (γρ.) ………………………..14,7
30′ προετοιμασία, 1 ώρα και 30′ μαγείρεμα, 8 ώρες αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 4
Για το χούμους
250 γρ. ρεβύθια αποφλοιωμένα, μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό
2 φύλλα δάφνης
1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
χυμός από 2-3 λεμόνια
130 γρ. ταχίνι, κατά προτίμηση ολικής άλεσης
100-150 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη (ή όσο κύμινο θέλουμε)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την σαλάτα
120 γρ. φύλλα από σπανάκι baby
160 γρ. κινόα ελληνική, βρασμένη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγισμένη
160 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
3/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
160 γρ. αγγουράκια μικρά, σε λεπτές φέτες
200 γρ. ρεβύθια μουλιασμένα αποβραδίς, βρασμένα και καλά στραγγισμένα
Για το λεμονάτο ντρέσινγκ
50 ml χυμός λεμονιού
ξύσμα από 2 λεμόνια
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Για να ετοιμάσουμε τη σαλάτα στο μπολ με χούμους, ρεβύθια και λαχανικά, με λεμονάτο ντρέσινγκ στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα ρεβύθια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
2. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε καθαρό νερό, μαζί με τη δάφνη και το θυμάρι, μέχρι να μαλακώσουν καλά, για 1-1 1⁄2 ώρα.
3.Αλατίζουμε 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
4. Στραγγίζουμε τα ρεβύθια (κρατάμε στην άκρη λίγο από το νερό τους), τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα ρίχνουμε στον πολυκόφτη μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για το χούμους.
5. Τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν και να γίνουν ένας σφιχτός πουρές.
6. Αν προκύψει υπερβολικά πυκνός, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμό τους και χτυπάμε λίγο ακόμη.
7. Διατηρούμε το χούμους σε θερμοκρασία δωματίου.
Σαλάτα + Σερβίρισμα
1. Σε ένα μεγάλο μπολ απλώνουμε 250 γρ. από το χούμους και γύρω του συμπληρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας: το σπανάκι, την κινόα, τα ντοματίνια, τα αγγουράκια και τα ρεβύθια.
2. Σκορπίζουμε τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
3. Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι τα υλικά για το λαδολέμονο και το σερβίρουμε ξεχωριστά, για να ρίξει όσο θέλει ο καθένας στο πιάτο του.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
