Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 113 γρ.
Ενέργεια (Kcal) ………………..203
Πρωτεΐνη (γρ.) ………………..33,8
Λιπαρά (γρ.) …………………….7,5
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) …….3,1
Υδατάνθρακες (γρ.)………….. 0,0
Φυτικές ίνες (γρ.) ……………..0,0
15′ προετοιμασία, 6′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 2
300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από άπαχη σπάλα, περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά
2 μικρά κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα
4 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
μερικά φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)
Διαδικασία
1. Για να ετοιμάσουμε το πιο ελαφρύ smash burger, από άπαχη μοσχαρίσια σπάλα χωρίζουμε τον κιμά σε δύο μικρές μπάλες.
2. Ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει καλά.
3. Βάζουμε τις μπάλες κιμά και με μια φαρδιά σπάτουλα πιέζουμε να ανοίξουν και να γίνουν λεπτά μπιφτέκια ακαθόριστου σχήματος και διαμέτρου περίπου 10 εκ.
4. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε χωρίς να «πειράξουμε» τα μπιφτέκια, μέχρι να ροδίσουν οι εξωτερικές άκρες, για περίπου 3 λεπτά.
5. Τα αναποδογυρίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 2-3 λεπτά.
6. Σε μπολ ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια και τα ντοματίνια.
7. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον δυόσμο και λίγη καυτερή πάπρικα (αν θέλουμε).
8. Απλώνουμε σε τορτίγια καλαμποκιού ή «τορτίγια» καρότου από 1 μπιφτέκι, τη σαλάτα και από 1 κουτ. σούπας από το γιαούρτι με τον δυόσμο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
