Μους σοκολάτας με μαρέγκα, από τον Στέλιο Παρλιάρο

Υλικά

Μερίδες: 8

300 γρ. κουβερτούρα
100 γρ. βούτυρο
50 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κονιάκ
8 αυγά, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τη μους σοκολάτα με μαρέγκα λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.

2. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

3. Ρίχνουμε το κονιάκ και κατεβάζουμε τη σοκολάτα από το μπεν μαρί.

4. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ, σε μεσαία ταχύτητα, έως ότου γίνουν μια λεία και σφιχτή μαρέγκα.

5. Ρίχνουμε τους κρόκους μέσα στη σοκολάτα.

6. Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά.

7. Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ ή οκτώ ατομικά.

8. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει και σερβίρουμε με τριμμένη κουβερτούρα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Κρέμες, γιαούρτι, τυρί»