Οι βανίλιες Φενεού είναι ευκολόβραστες και συνήθως δεν χρειάζονται μούλιασμα. Αν όμως δεν είμαστε σίγουροι για τη φρεσκάδα τους, καλύτερα να τις μουλιάσουμε αποβραδίς σε δροσερό νερό.
15′ προετοιμασία, 50′ μαγείρεμα, 8 ώρες αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 5-6
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
Διαδικασία
1. Για να φτιάξουμε φασόλια με σπανάκι και λεμόνι, αρχικά βάζουμε, σε μια βαθιά κατσαρόλα, τα φασόλια μαζί με το καρότο, το ξερό κρεμμύδι και 1 λίτρο νερό.
2. Στη συνέχεια, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν τα φασόλια.
3. Προσθέτουμε το σπανάκι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
5. Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι της κουζίνας.
6. Βγάζουμε 1 κουτάλα της σούπας με φασόλια και σπανάκι και τη ρίχνουμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε.
7. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.
8. Αδειάζουμε την κρέμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί και να σχηματιστεί μια κρεμώδης και χυλωμένη σάλτσα.
9. Πασπαλίζουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε.
Συνοδεύουμε με ρετσίνες κομψές και αρωματικές.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
