Μοσχαράκι με τηγανητό ρύζι και λαχανικά

Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.

Ανά μερίδα 350 γρ.

Ενέργεια (Kcal) ………………..643
Πρωτεΐνη (γρ.) ………………..34,5
Λιπαρά (γρ.) …………………..23,1
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) …….5,2
Υδατάνθρακες (γρ.) …………71,1
Φυτικές ίνες (γρ.) ……………..3,1

1 ώρα προετοιμασία, 20′ μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 4

Για το μοσχαράκι

350 γρ. μοσχαρίσια σπάλα χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια των 2 εκ.
1 κουτ. γλυκού σάλτσα σόγιας
4 κουτ. γλυκού σάλτσα στρειδιών
4 κουτ. σούπας νερό
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1/4 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για το τηγανητό ρύζι

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ
1 καρότο, σε μικρά καρέ
1/2 φλιτζ. τσαγιού αρακάς
3 φλιτζ. τσαγιού ρύζι μπασμάτι (ή καστανό αν προτιμάμε), έτοιμο βρασμένο και κρύο από το ψυγείο
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα μαζί με λίγο αλατοπίπερο
3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουτ. σούπας σουσάμι, ελαφρώς καβουρδισμένο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Διαδικασία

Μοσχαράκι

1. Για να ετοιμάσουμε το μοσχαράκι με τηγανητό ρύζι και λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το μοσχάρι με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο, μέχρι να αναμειχθούν καλά.

2. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε κατά μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να μαριναριστεί το κρέας.

3. Βάζουμε να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι (ή γουόκ) μέχρι να κάψει.

4. Στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα του (δεν το σκουπίζουμε).

5. Ρίχνουμε στο καυτό τηγάνι το ελαιόλαδο και το κρέας και το τηγανίζουμε ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές.

6. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε ένα μπολ.

Τηγανητό ρύζι

1. Στο ίδιο σκεύος ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά.

2. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα καρότα και τον αρακά και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

3. Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, ώστε να αναμειχθεί καλά με τα λαχανικά.

4. Σπρώχνουμε όλο το μείγμα στη μία πλευρά του σκεύους και στο άδειο σημείο που έχει μείνει ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα αυγά.

5. Ανακατεύουμε γρήγορα το αυγό με το λάδι με ένα κουτάλι, ώστε να φτιάξουμε μια στραπατσάδα της στιγμής δηλαδή, ώστε το αυγό να κομματιαστεί και να αρχίσει να στερεοποιείται, χωρίς όμως να το αφήσουμε να στεγνώσει.

6. Τότε το ανακατεύουμε με το μείγμα ρυζιού για 1/2 λεπτό και προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, το σουσάμι και αλατοπίπερο.

7. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μαγειρεμένο κρέας, μαζί με τα ζουμάκια που έχει αφήσει στο μπολ.

8. Ρίχνουμε 4 από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

9. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε το φαγητό σε 3-4 μπολ. Σκορπίζουμε σε κάθε μερίδα το τελευταίο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.