Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό

26.06.2026 • 17:00

Με γέμιση μαρμελάδα φράουλα, κεράσι, βερίκοκο και πάει λέγοντας, με βούτυρο, με ελαιόλαδο… Όλες οι πάστα φλώρες μας αρέσουν – της αλλοπαρμένης Πάστα Φλώρας – Μαίρης Αρώνη στο Μια Τρελή Τρελή οικογένεια συμπεριλαμβανομένης. Έχει κάτι νοσταλγικό, κάτι σχεδόν παιδικό αυτό το γλυκό με την τριφτή, μπισκοτένια ζύμη. Από τη ζύμη προκύπτει το όνομά του. Pasta frola οι γείτονές μας οι Ιταλοί ονομάζουν τη ζύμη που φτιάχνεται με αλεύρι, βούτυρο, αυγά και ζάχαρη. Εκ παραφθοράς η λέξη στα ελληνικά έγινε πάστα φλώρα. Ίσως γιατί είναι πιο εύκολο να την προφέρουμε. Ή γιατί για κάποιο λόγο ακούγεται πιο οικεία στα αυτιά. Και περιγράφει όχι μόνο τη ζύμη αλλά όλο το γλυκό (αυτό οι Ιταλοί το λένε crostata) – ένα κομμάτι είναι τέλεια παρέα για τον καφέ ή το τσάι.

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-1 — Μπορούμε να κάνουμε μια πολύ ωραία μαρμελάδα με τις τελευταίες φράουλες της εποχής. (Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου)

Εδώ έχουμε διάφορες προτάσεις για πάστα φλώρες, με διάφορες μικρές παραλλαγές στη ζύμη και μαρμελάδες έτοιμες και χειροποίητες. Τα βήματα της παρασκευής τους πολλές φορές περιέχονται στη συνταγή, εμείς όμως προσθέσαμε μερικές ακόμη για ποικιλία: μαρμελάδες με τις τελευταίες φράουλες της εποχής, με κεράσια, ροδάκινα, βερίκοκα και νεκταρίνια, με κόκκινα φρούτα, με βανίλιες, με κορόμηλα, αλλά και με συνδυασμούς φρούτων. Διαλέγουμε τη μαρμελάδα που μας αρέσει, διαλέγουμε και το στιλ του στολισμού. Πέρα από το να κόψουμε λωρίδες ζύμης ίσου πάχους και να τις βάλουμε οριζόντια και κάθετα πάνω στην τάρτα, για να κάνουμε την κλασική πλέξη, μπορούμε και να κόψουμε λωρίδες διαφορετικού πάχους (άλλες λεπτές και άλλες χοντρές) και να τις τοποθετήσουμε εναλλάξ πάνω στο γλυκό· όταν θα βάλουμε από πάνω τις υπόλοιπες λωρίδες (σταυρωτά προς τις προηγούμενες), τις μπλέκουμε με τις κάτω περνώντας τες ανάμεσα χιαστί. Εναλλακτικά, μπορούμε να κόψουμε μία από τις λωρίδες σε 3 κομμάτια και να τα πλέξουμε σε πλεξούδα, αλλά και να κόψουμε τη ζύμη της επικάλυψης με κουπ πατ σε σχήμα καρδιάς ή αστεριού και να τα τοποθετήσουμε στην επιφάνεια της τάρτας έτσι ώστε το ένα να μισοσκεπάζει το άλλο, μέχρι να την καλύψουμε όλη.

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-2 — (Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης)

Τι πρέπει να προσέξουμε;

1. Όταν ετοιμάζουμε ζύμη για πάστα φλώρα ή τάρτα, το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο ώστε να μη λιώσει κατά το ζύμωμα και το άνοιγμα. Διαφορετικά η βάση θα γίνει σκληρή. Επίσης, δεν χρειάζεται να ενσωματωθεί πλήρως. Μην σας προβληματίσει δηλαδή αν μείνουν κάποια ορατά κομμάτια βουτύρου.

2. Η ζύμη θα πρέπει να ξεκουραστεί για μισή με μία ώρα στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη.

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-3 — (Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης)

3. Σε κάποιες συνταγές βάζουν ολόκληρα αυγά στη ζύμη, σε άλλες μόνο κρόκους και σε άλλες και τα δύο. Κατά κανόνα, το ασπράδι βοηθάει να πετύχουμε μια πιο εύθρυπτη και σωστή ζύμη.

Δείτε εδώ τις συνταγές:

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-4

Πάστα φλώρα, κλασική

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-5

Πάστα φλώρα νηστίσιμη, με ελαιόλαδο

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-6

Πάστα φλώρα με μαρμελάδα βερίκοκο

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-7

Crostata alla marmellata: Η ιταλική πάστα φλώρα

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-8

Πάστα φλώρα από την Κέρκυρα με μαρμελάδα βερίκοκο

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-9

Πάστα φλώρα με μαρμελάδα φράουλα και αμύγδαλα

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-10

Πάστα φλώρα από την Κέρκυρα με γέμιση μαρμελάδα φράουλα

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-11

Πάστα φλώρα νηστίσιμη, από τη Μονή της Ορμύλιας

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-12

Δίχρωμη πάστα φλώρα, βήμα-βήμα

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-13

Μαρμελάδα φράουλα

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-14

Μαρμελάδα βερίκοκο, η «παιδική»

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-15

Μαρμελάδα κεράσι χωρίς ζάχαρη

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-16

Μαρμελάδα ροδάκινο με τζίντζερ, χωρίς ζάχαρη

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-17

Μαρμελάδα σμέουρο

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-18

Μαρμελάδα κορόμηλο

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-19

Μαρμελάδα με καλοκαιρινά φρούτα, από τον Στέλιο Παρλιάρο

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-20

Μαρμελάδα βερίκοκο χωρίς ζάχαρη

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-21

Μαρμελάδα με κόκκινα φρούτα, από την Εύη Βουτσινά

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-22

Μαρμελάδα από βανίλιες

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-23

Μαρμελάδα φράουλα με σμέουρα

Μήπως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα; 9 συνταγές για το αγαπημένο γλυκό-24

Μαρμελάδα ροδάκινο-νεκταρίνι

Γαστρονόμος

Λάβετε μέρος στη συζήτηση 0 Εγγραφείτε για να διαβάσετε τα σχόλια ή
βρείτε τη συνδρομή που σας ταιριάζει για να σχολιάσετε. Για να σχολιάσετε, επιλέξτε τη συνδρομή που σας ταιριάζει. Παρακαλούμε σχολιάστε με σεβασμό προς την δημοσιογραφική ομάδα και την κοινότητα της «Κ».
Σχολιάζοντας συμφωνείτε με τους όρους χρήσης.

Εγγραφή Συνδρομή