Αυτό το δροσερό γλυκό είναι βασισμένο στην τούρτα με ντακουάζ αμυγδάλου, καρπούζι, κρέμα αρωματισμένη με τριαντάφυλλο και επικάλυψη με φράουλες, έμπνευση του γκουρού της αυστραλιανής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής Christopher Thé, ιδιοκτήτη του ζαχαροπλαστείου Black Star Pastry στο Σίδνεϊ. Την εμπνεύστηκε για τον γάμο ενός φίλου του, έκανε αμέσως τρομερή επιτυχία και του χάρισε τέτοια παγκόσμια φήμη, ώστε οι New York Times την ανακήρυξαν την «πιο ινσταγκραμική τούρτα του κόσμου». Ο συνδυασμός υφών και υλικών δεν περιορίζεται στη διάσημη τούρτα: Εδώ, μια παραλλαγή της σε μορφή trifle, δηλαδή σε στρώσεις μέσα σε διάφανο ταψί πυρέξ, για να γίνονται διακριτές και ακόμη πιο λαχταριστές, με τα σμέουρα να παίρνουν τη θέση της φράουλας.
1 ώρα προετοιμασία, 15′ ψήσιμο, 2 ώρες και 30′ αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 8
Για το ντακουάζ αμυγδάλου
Για την κρέμα τριαντάφυλλο
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
1. Για το τράιφλ με καρπούζι και τριαντάφυλλο, κόβουμε το καρπούζι στη μέση και έπειτα σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ.
2. Με το μαχαίρι κόβουμε και αφαιρούμε τη φλούδα από κάθε φέτα, για να μείνει καθαρή η ψίχα.
3. Αραδιάζουμε τα κομμάτια σε μια σχάρα στερεωμένη στο χείλος ενός ταψιού, τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, τα ραντίζουμε με το ροδόνερο και τα αφήνουμε για 30 λεπτά κατά μέρος.
4. Έπειτα, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε κύβους περίπου 2 εκ. Αφήνουμε κατά μέρος.
Ντακουάζ αμυγδάλου
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί διαστάσεων 33 x 46 εκ. και τη λαδώνουμε ελαφρά.
3. Σε ένα μπολ ρίχνουμε 1 φλιτζ. τσαγιού από τα αλεσμένα αμύγδαλα, προσθέτουμε την άχνη και ανακατεύουμε καλά.
4. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μαρέγκα με μαλακές κορυφές.
5. Προσθέτουμε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή.
6. Ενσωματώνουμε το μείγμα αμυγδάλου-άχνης, ανακατεύοντας με μια μαρίζ με μεγάλες και απαλές κινήσεις και «διπλώνοντας» το μείγμα από κάτω προς τα πάνω.
7. Το αδειάζουμε στο ταψί και το απλώνουμε σε ομοιόμορφη λεπτή στρώση.
8. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για 10-15 λεπτά, και το αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.
Κρέμα τριαντάφυλλου
1. Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και χτυπάμε εκεί την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να σφίγγει η κρέμα.
2. Προσθέτουμε το ροδόνερο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη σαντιγί.
Συναρμολόγηση
1. Αναποδογυρίζουμε το ντακουάζ σε μια επιφάνεια κοπής και αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα. Αν οι εξωτερικές άκρες του ντακουάζ έχουν ροδίσει και είναι τραγανές, τις κόβουμε περιμετρικά για να ισιώσει το περίγραμμα.
2. Κόβουμε το ντακουάζ σε τετράγωνα των 5 εκ.
3. Χρησιμοποιούμε περίπου τη μισή ποσότητα του ντακουάζ για να καλύψουμε τον πάτο ενός πυρέξ με διαστάσεις 23 x 33 εκ.
4. Απλώνουμε ομοιόμορφα το 1/3 της κρέμας τριαντάφυλλου πάνω από το ντακουάζ και στη συνέχεια ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από τα υπόλοιπα αλεσμένα αμύγδαλα (ή αλεύρι αμυγδάλου).
5. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με τα κομμάτια καρπουζιού (ίσως δεν χρειαστεί να τα χρησιμοποιήσουμε όλα) και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα αλεσμένα αμύγδαλα (ή αλεύρι αμυγδάλου).
6. Απλώνουμε άλλο 1/3 από την κρέμα τριαντάφυλλου πάνω στο καρπούζι και στρώνουμε τα υπόλοιπα κομμάτια ντακουάζ στην κορυφή. Ολοκληρώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα τριαντάφυλλου.
7. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (ή όλο το βράδυ), για να σφίξει το γλυκό.
Σερβίρισμα
1. Ακριβώς πριν σερβίρουμε, βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα σμέουρα, τη ζάχαρη και το ροδόνερο.
3. Σκορπίζουμε τα φρούτα πάνω στο γλυκό και πασπαλίζουμε με τα φυστίκια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 235.
