Κοτοσαλάτα με φασολάκια και σάλτσα γιαουρτιού

Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.

Ανά μερίδα 250 γρ.

Ενέργεια (Kcal) …………………………….250
Πρωτεΐνη (γρ.) …………………………….30,1
Λιπαρά (γρ.) ……………………………..10,76
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) …………………1,8
Υδατάνθρακες (γρ.) ……………………..6,64
Φυτικές ίνες (γρ.) ………………………….3,1

40′ προετοιμασία, 10′ μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τη σαλάτα

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, ήδη μαγειρεμένα (ψητά ή βραστά), κομμένα σε μπουκιές
250 γρ. φρέσκα φασολάκια, καθαρισμένα
1 φλιτζ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

1 φλιτζ. τσαγιού στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες ή ελαφρύ
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1⁄2 φλιτζ. ψιλοκομμένα ανάμεικτα φρέσκα μυρωδικά (βασιλικός, δυόσμος, άνηθος (ή σχοινόπρασο)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σάλτσα γιαουρτιού

1. Για να ετοιμάσουμε την κοτοσαλάτα με φασολάκια και σάλτσα γιαουρτιού σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο και τη μισή ποσότητα μυρωδικών.

2. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Σαλάτα

1. Ρίχνουμε τα φασολάκια σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά (ή λίγο περισσότερο, ανάλογα με τα γούστα μας), προσέχοντας να παραμείνουν τραγανά και αλ ντέντε.

2. Τα στραγγίζουμε γρήγορα και τα ρίχνουμε αμέσως σε μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό, για να παραμείνουν ζωηρόχρωμα και κρουστά.

3. Τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά, τα στραγγίζουμε καλά, τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα ντοματίνια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

4. Περιχύνουμε με τη σάλτσα γιαουρτιού και ανακατεύουμε καλά.

5. Σκορπίζουμε από πάνω τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε αμέσως.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.