Ομελέτα φουρνιστή με χόρτα και λαχανικά

Υλικά

Μερίδες: 4

6 αυγά
1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
2 κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
1 μέτρια σφιχτή ντομάτα, ψιλοκομμένη
250 γρ. χόρτα της αρεσκείας μας (π.χ. βλίτα, αλμύρα κ.ά.), καθαρισμένα και χοντροκομμένα
200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
100 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε ομελέτα φουρνιστή με χόρτα και λαχανικά, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

2. Στη συνέχεια, λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί διαστάσεων περίπου 20 x 30 εκ.

3. Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα χόρτα και τα ζεματίζουμε για περίπου 4 λεπτά, ίσα ίσα να μαλακώσουν ελαφρώς.

4. Τα στραγγίζουμε.

5. Βάζουμε τα τριμμένα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι μαζί με τις ψιλοκομμένες πιπεριές.

6. Αλατίζουμε ελαφρώς και τα πιέζουμε με το χέρι μας να βγάλουν τα υγρά τους.

7. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.

8. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα κολοκύθια με τις πιπεριές, τα χόρτα, την ντομάτα, τα τυριά, το υπόλοιπο λάδι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

9. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα.

10. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να πήξει το αυγό και να ροδίσει η επιφάνεια της ομελέτας.

Συνοδεύουμε με ένα Sauvignon blanc.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.