Από τα πιο αγαπημένα γαλλικά επιδόρπια είναι η κρεμ μπριλέ, με τη μεταξένια κρέμα και τη λεπτή, τραγανή καραμελωμένη επιφάνεια που σπάει απολαυστικά με το κουτάλι. Εδώ ο Στέλιος Παρλιάρος μάς δείχνει πώς να ετοιμάσουμε μια σοκολατένια εκδοχή της, εξίσου απολαυστική.
Δείτε πώς φτιάχνουμε κρεμ μπριλέ σοκολάτα βήμα βήμα:
(Δείτε τη δοσολογία των υλικών της συνταγής και την εκτέλεση συνοπτικά προς το τέλος του άρθρου)
20′ προετοιμασία, 40′ ψήσιμο, 1 ώρα αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 6-8
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
500 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
160 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο, τεμαχισμένη
200 γρ. ζάχαρη+ λίγη ακόμη για την επιφάνεια
8 κρόκοι αυγών
Διαδικασία
1.Για να ετοιμάσουμε την κρέμ μπριλέ σοκολάτα σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
2.Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια σε δύο μεγάλα μπολ θα χρησιμοποιήσουμε μόνο τους κρόκους. Τα ασπράδια που θα περισσέψουν μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο έως 10 η- μέρες και να φτιάξουμε με αυτά μαρέγκες.
3.Προσθέτουμε στους κρόκους τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με μια κουτάλα, κατά προτίμηση με σπάτουλα σιλικόνης, που είναι ευλύγιστη και επιτυγχάνει καλύτερη ομογενοποίηση. Δεν χρησιμοποιούμε σύρμα, γιατί δημιουργεί αφρό.
4.Βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε ένα μεγάλο μπολ.
5.Μόλις ζεσταθεί πολύ καλά το μείγμα της κατσαρόλας, αλλά πριν πάρει βράση, το αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα.
6.Αν έχουμε ραβδομπλέντερ, το χρησιμοποιούμε για να ομογενοποιήσουμε. Αν δεν έχουμε όμως, ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή κατά προτίμηση με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
7.Αδειάζουμετομισόσοκολατένιο μείγμα στο μπολ με τους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά με τη σπάτουλα.
8.Προσθέτουμε και το υπόλοιπο σοκολατένιο μείγμα και ανακατεύουμε ξανά έως ότου λιώσει η ζάχαρη.
9.Για να απομακρύνουμε τυχόν αφρό από την επιφάνεια, ακουμπάμε επάνω στο μείγμα ένα φύλλο λαδόκολλας ή νάιλον και το ανασηκώνουμε. Επάνω του θα έχει κολλήσει ο αφρός. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120° C.
10.Βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί ρηχά πυρίμαχα μπολ, τα οποία γεμίζουμε με την κρέμα. Ρίχνουμε στο ταψί νερό μέχρι η στάθμη να φτάσει στο 1/3 των μπολ.
11.Ψήνουμε στους 120° C για 40 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
12.Οταν πρόκειται να σερβίρουμε, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με μπόλικη ζάχαρη και καίμε με το φλόγιστρο.
Μυστικά
-Πασπαλίζουμε τις κρέμες με ζάχαρη και τις «καίμε» λίγο πριν σερβίρουμε, γιατί, αν μείνουν ώρα, η καραμέλα της επιφάνειας θα μαλακώσει ξανά.
-Δεν πρέπει να χρησιμοποιήσουμε κουβερτούρα με μικρότερη περιεκτικότητα σε κακάο, γιατί η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη και η κρέμα θα βγει πολύ μαλακή.
-Λόγω της σοκολάτας, η κρέμα διατηρείται στο ψυγείο λίγο περισσότερο από την κλασική μπριλέ. Υπολογίζουμε περίπου 3 ημέρες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Κρέμες, γιαούρτι, τυρί»
