Υλικά
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε προζύμι με αλεύρι σίκαλης, σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο ή μπολ ανακατεύουμε 50 γρ. αλεύρι σίκαλης με 50 γρ. νερό.
- Σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα για 24 ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (περίπου στους 22°C).
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ανά 24ωρο άλλες πέντε φορές, προσθέτοντας δηλαδή κάθε φορά 50 γρ. αλεύρι και 50 γρ. νερό.
- Έπειτα, τοποθετούμε το προζύμι στο ψυγείο και συνεχίζουμε να το «ταΐζουμε» με την ίδια ποσότητα αλευριού και νερού άλλες 2-3 μέρες.
- Το προζύμι μας θα είναι έτοιμο περίπου σε 7-8 μέρες συνολικά, ίσως όμως και νωρίτερα. Θα πρέπει να έχει αναπτύξει οξύτητα και η επιφάνεια του να έχει πολλές φουσκάλες αέρα. Σε αυτή τη φάση είναι έτοιμο για χρήση και μπορούμε να το ρίξουμε απευθείας στον κάδο του ζυμώματος.
- Πώς μπορούμε να είμαστε εντελώς σίγουροι; Κάνουμε το τεστ με το ποτήρι: Ρίχνουμε μία κουταλιά προζύμι σε ένα ποτήρι με νερό· αν επιπλέει, τότε είναι έτοιμο, ενώ αν πέφτει στον πάτο, τότε χρειάζεται να μείνει κι άλλο.
- Για να επιταχύνουμε τη διαδικασία μπορούμε να βγάλουμε την ποσότητα προζυμιού που χρειαζόμαστε σε ένα μπολ εκτός ψυγείου ώστε να φουσκώσει πιο γρήγορα.
Πηγή: Γαστρονόμος
