Κολοκυθάκια με γιαούρτι, γλιστρίδα και σκόρδο

Υλικά

Μερίδες: 4

•  5 μέτρια κολοκυθάκια, σε κύβους των 2 εκ.
•  1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
•  1 κεσεδάκι (200 γρ.) γιαούρτι αγελαδινό, στραγγιστό
•  1 μάτσο γλιστρίδα (με τα τρυφερά κοτσάνια)
•  1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  2-3 κουτ. γλυκού ξίδι
•  1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
•  80 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τα κολοκυθάκια με γιαούρτι, γλιστρίδα και σκόρδο, ξεκινάμε βράζοντας τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τα στραγγίζουμε καλά και τα μοιράζουμε σε πιάτα μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Πάνω σε κάθε μερίδα ρίχνουμε το γιαούρτι με κουταλιές και μοιράζουμε τη γλιστρίδα.
4. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον άνηθο και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος