Για το τεύχος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη», χαρτογραφήσαμε την ιστορική οδό Χίου, τα περίφημα Μανάβικα, όπου κάποτε άνθισε η πρώτη οργανωμένη αγορά της Ελλάδας. Μάθαμε την ιστορία της και γνωρίσαμε τους τωρινούς της ενοίκους, που μας μαγείρεψαν και μοιράστηκαν μαζί μας συνταγές δεμένες με το νησί. Στο κατάστημα Κορρές, που πουλάει χαλβαδόπιτα, λουκούμια και ξηρούς καρπούς από το 1967 μας τράταραν αυτά τα ωραία αμυγδαλωτά.
40′ προετοιμασία
Υλικά
Κομμάτια: για περίπου 30
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα άψητα αμυγδαλωτά μουλιάζουμε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό για 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε και όσο είναι ζεστά τα ξεφλουδίζουμε τρίβοντάς τα με τα χέρια μας ή με μια πετσέτα.
- Τα αφήνουμε να στεγνώσουν και να κρυώσουν, και τα αλέθουμε στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν πούδρα.
- Τα μεταφέρουμε σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το κονιάκ και το ανθόνερο.
- Ζυμώνουμε καλά, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη που να μπορεί να πλάθεται. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε μερικές ακόμα σταγόνες ανθόνερο.
- Παίρνουμε μικρά μπαλάκια σαν καρύδια μέσα στις παλάμες μας, τα πλάθουμε στρογγυλά και ύστερα τους δίνουμε αχλαδόμορφο σχήμα.
- Αν έχουν ζυμωθεί καλά, δεν θα σπάνε.
- Τα τοποθετούμε σε ταψί ή σε πιατέλα και, αν δεν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως, τότε τα σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη για να μην ξεραθούν και τα φυλάσσουμε στο ψυγείο.
- Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη λίγο πριν από το σερβίρισμα.
