Μαστιχάκια από τη Σύρο, σε σχήμα μεγάλου σαλίγκαρου

Υλικά

Μερίδες: για ταψί διαμέτρου 22-25 εκ.

•  4 φύλλα κρούστας
•  150 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο

Για το σιρόπι

•  400 γρ. ζάχαρη
•  300 γρ. νερό
•  φλούδα από 1/2 πορτοκάλι
•  1 ξυλάκι κανέλας

Για τη γέμιση

•  400 γρ. σουσάμι
•  60 γρ. αμύγδαλα με τη φλούδα, ανάλατα
•  1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα, κοπανισμένη
•  1 τμχ. φρυγανιά τριμμένη
•  50 γρ. ζάχαρη

Διαδικασία

Σιρόπι

1. Για να ετοιμάσουμε τα μαστιχάκια σε σχήμα μεγάλου σαλίγκαρου βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μαζί σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε για 4-5 λεπτά από όταν αρχίσει ο βρασμός.
2. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Γέμιση

1. Απλώνουμε τα αμύγδαλα πάνω σε μια λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με άλλη μία και περνάμε από πάνω τον πλάστη, πιέζοντας για να σπάσουν οι καρποί ομοιόμορφα σε μικρά κομματάκια.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης.

Συναρμολόγηση + ψήσιμο

1. Σε μια καθαρή επιφάνεια απλώνουμε το ένα φύλλο κρούστας με τη μία μεγάλη πλευρά του προς το μέρος μας και το ραντίζουμε με βούτυρο.
2. Κατά μήκος της μεγάλης πλευράς και κοντά στην άκρη της απλώνουμε το 1/4 από τη γέμιση, σχηματίζοντας μια σειρά πέρα έως πέρα.
3. Ανασηκώνοντας το φύλλο από τη μεγάλη πλευρά, το τυλίγουμε σε σχετικά σφιχτό ρολό γύρω από τη γέμιση, φροντίζοντας να κολλήσει καλά στο τελείωμα.
4. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση.
5. Σε ένα βουτυρωμένο στρογγυλό ταψάκι, ξεκινώντας από το κέντρο του, τοποθετούμε την άκρη από το ένα ρολό και το τυλίγουμε να σχηματιστεί ένας σαλίγκαρος.
6. Εκεί που θα τελειώσει, συνεχίζουμε με το επόμενο ρολό κ.ο.κ., μέχρι να βάλουμε και τα τέσσερα και να καλυφθεί όλος ο πυθμένας.
7. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν τα φύλλα.
8. Μόλις το βγάλουμε, το σιροπιάζουμε αμέσως με κρύο σιρόπι και αφήνουμε να το απορροφήσει.

Πηγή: Γαστρονόμος