Ο σεφ προτείνει να κόψουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, ώστε να τηγανιστούν πιο εύκολα και γρήγορα, χωρίς να καεί η επικάλυψη. Αν θέλουμε να τα πανάρουμε ολόκληρα, τα ανοίγουμε στα δύο για να μειώσουμε το πάχος τους, το οποίο δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2 εκ. Προτού τα πανάρουμε, τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε σχολαστικά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Δείτε πώς φτιάχνουμε μπουκιές κοτόπουλου πανέ, βήμα βήμα
(Δείτε τη δοσολογία των υλικών της συνταγής και την εκτέλεση προς το τέλος του άρθρου)
Σε ένα φαρδύ μπολ βάζουμε το αλεύρι, μαζί με λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα με ένα πιρούνι. Σε ένα ταψάκι ή σε ένα πιάτο απλώνουμε την τριμμένη φρυγανιά. Περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου πρώτα από το αλεύρι, να αλευρωθούν καλά από όλες τις πλευρές. Τα τινάζουμε για να φύγει η περίσσεια του αλευριού και τα βυθίζουμε στο σκεύος με το αυγό.
Με το άλλο χέρι (που είναι στεγνό) τα παίρνουμε από το αυγό και τα κυλάμε στο σκεύος με τη γαλέτα, καλύπτοντάς τα από όλες τις πλευρές. Η ίδια διαδικασία ισχύει αν χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα φιλέτα.
Ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο (πάνω από 1/2 λίτρο) σε μια βαθιά κατσαρόλα, μέτρια σε φάρδος, και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά και να αχνίσει ελαφρώς.
Παίρνουμε ένα-ένα τα παναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου και τα ρίχνουμε προσεκτικά στο καυτό λάδι – όταν ακουμπήσουν στην επιφάνειά του πρέπει να σχηματίζονται φουσκάλες και να ακούγεται ένα ελαφρύ τσιτσίρισμα. Τηγανίζουμε σε δόσεις των 5 – 6 κομματιών, για να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού, και δεν χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το τηγάνισμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά για κάθε δόση ενώ τα κομμάτια είναι σημαντικό να έχουν χώρο να τηγανιστούν, χωρίς στρίμωγμα, για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Βγάζουμε τα τηγανισμένα κομμάτια με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, όση ώρα ετοιμάζουμε την επόμενη δόση. Όταν πρόκειται να βγάλουμε τα επόμενα κομμάτια από το λάδι, πρώτα μεταφέρουμε την προηγούμενη δόση σε πιατέλα σερβιρίσματος και αλλάζουμε χαρτί κουζίνας σε κάθε δόση.
Όταν κόψουμε κάθε κομμάτι, θα πρέπει η κρούστα να είναι πολύ τραγανή και η σάρκα λευκή και ζουμερή. Αν στο εσωτερικό τους είναι ροζ, θα χρειαστεί να τα τηγανίσουμε λίγο παραπάνω. Σερβίρουμε τις παναρισμένες κοτομπουκιές αμέσως για να μην πανιάσουν. Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα και γιαούρτι στραγγιστό.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Κοτομπουκιές: 9 συνταγές στο τηγάνι και στον φούρνο
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μπουκιές κοτόπουλου πανέ, αρχικά βάζουμε, σε ένα φαρδύ μπολ, το αλεύρι, μαζί με λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
- Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα με ένα πιρούνι.
- Σε ένα ταψάκι ή σε ένα πιάτο απλώνουμε την τριμμένη φρυγανιά.
- Στη συνέχεια, περνάμε τα κομμάτια του κοτόπουλου πρώτα από το αλεύρι, να αλευρωθούν καλά από όλες τις πλευρές.
- Τα τινάζουμε για να φύγει η περίσσεια του αλευριού.
- Τα βυθίζουμε στο σκεύος με το αυγό.
- Με το άλλο χέρι (που είναι στεγνό) τα παίρνουμε από το αυγό και τα κυλάμε στο σκεύος με τη γαλέτα, καλύπτοντάς τα από όλες τις πλευρές. Η ίδια διαδικασία ισχύει αν χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα φιλέτα.
- Ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο (πάνω από 1/2 λίτρο) σε μια βαθιά κατσαρόλα, μέτρια σε φάρδος, και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά και να αχνίσει ελαφρώς.
- Παίρνουμε ένα-ένα τα παναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου και τα ρίχνουμε προσεκτικά στο καυτό λάδι – όταν ακουμπήσουν στην επιφάνειά του πρέπει να σχηματίζονται φουσκάλες και να ακούγεται ένα ελαφρύ τσιτσίρισμα.
- Τηγανίζουμε σε δόσεις των 5 – 6 κομματιών, για να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού, και δεν χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το τηγάνισμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά για κάθε δόση ενώ τα κομμάτια είναι σημαντικό να έχουν χώρο να τηγανιστούν, χωρίς στρίμωγμα, για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Βγάζουμε τα τηγανισμένα κομμάτια με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, όση ώρα ετοιμάζουμε την επόμενη δόση.
- Όταν πρόκειται να βγάλουμε τα επόμενα κομμάτια από το λάδι, πρώτα μεταφέρουμε την προηγούμενη δόση σε πιατέλα σερβιρίσματος και αλλάζουμε χαρτί κουζίνας σε κάθε δόση.
- Όταν κόψουμε κάθε κομμάτι, θα πρέπει η κρούστα να είναι πολύ τραγανή και η σάρκα λευκή και ζουμερή. Αν στο εσωτερικό τους είναι ροζ, θα χρειαστεί να τα τηγανίσουμε λίγο παραπάνω.
- Σερβίρουμε τις παναρισμένες κοτομπουκιές αμέσως για να μην πανιάσουν. Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα και γιαούρτι στραγγιστό.
Μυστικά
Άλλες δύο ιδέες για πανάρισμα κοτόπουλου από τη Ντίνα Νικολάου:
- 1ο μείγμα: με σιμιγδάλι και σουσάμι
Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο 150 γρ. αλεύρι, σε άλλο πιάτο σπάμε και χτυπάμε ελαφρώς 2 αυγά και σε ένα τρίτο ανακατεύουμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι, 1/2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά και 1 κουτ. γλυκού σουσάμι ελαφρώς καβουρδισμένο και χτυπημένο για λίγο στο μούλτι. Περνάμε το υλικό μας διαδοχικά από το αλεύρι, το αυγό και, τέλος, από το μείγμα σιμιγδαλιού.
- 2ο μείγμα: με αμυγδαλόψιχα
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το 1ο μείγμα, αλλά αντικαθιστούμε το πανάρισμα σιμιγδαλιού με μείγμα από 1/2 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένη με 1/2 φλιτζ. τσαγιού αμυγδαλόσκονη (από ασπρισμένα αμύγδαλα).
- Αυτά ταιριάζουν επίσης: Σε ψαρομπουκιές από λευκό ψάρι.
Πηγή: Γαστρονόμος
